鳖制品综合加工和利用

鳖制品综合加工和利用有哪些技术要求？如何加工和利用鳖？

1.鳖甲加工方法：

如纯粹是取甲用，最好是3-4月份捕捉的鳖。砍去头后，即将鳖放入沸水中煮1-2小时；煮至甲硬皮可以轻易脱落时再取出，剥去背甲。刮净残肉即可。

2.鳖甲胶加工方法：

将洗净的鳖甲，放入水中煮沸，煎取胶汁。注意先用文火，煮沸后改用大火，一般需煎3-5次。然后将各次的胶汁混合，再用文火煮熬浓缩，冷凝后，切成块即成。

3.鳖头加工方法：

将切割下的鳖头，洗净晒干即可。干后的鳖头，呈长圆柱形，吻端尖，外观灰棕色，有皱褶，质地坚硬，气味腥臭。