各种粮油的贮藏方法

由于各种粮油商品的化学成分不一，生理特性不同，它们的贮藏方法和管理措施也有所区别。针对不同粮油的特点，结合本地实际情况，保管好各种粮油，是粮油贮藏工作的基本任务，具有十分重要的现实意义。

（一）稻谷与大米稻谷是我国的主要粮食作物之一，具有悠久的栽培历史。在我国自北宋以来其产量一直处于五谷之首。亚洲生产稻谷约占世界稻谷总产量的95％，我国占35％，稻谷产量居世界第一。我国稻谷的主要产区分布在长江和珠江流域，据统计，仅四川、湖南、湖北、广东、江苏、浙江、安徽和江西8个省的稻谷产量，就占全国总产量的七成以上。

1．稻谷的贮藏特性

（1）稻谷籽粒具有完整的稻壳保护，对虫、霉的危害及对湿、热的影响具有一定的抵抗能力。因此，稻谷比一般成品粮的贮藏稳定性要好。

（2）稻谷的后熟期短，容易生芽。一般籼稻无明显的后熟期，粳稻的后熟期仅有4周左右。稻谷萌发所需要的水分，与其他粮食相比是最少的，当稻谷含水量达到25％以上，只要温度适当，便能发芽。因此，稻谷无论是在田头、晒场或入库后贮藏，只要受雨淋、粮面结露、受潮，其含水量达到25％以上时，即能发芽。凡生过芽的稻谷，即使晒干，其耐贮性及营养品质和食用品质也都会下降。

（3）稻谷容易陈化。稻谷经过夏季高温，往往陈化明显，脂肪酸值升高，发芽率下降，其中籼稻比粳稻稳定些，糯稻最差。收获一年以内的新稻，呼吸作用较强，后来同于酶活性减弱，以及稻米胶体脱水浓缩，使其吸水性降低，硬度增加，所以贮藏稳定性增强，对长期保管有利。但在长期保管中，每经过一个高温季节，其种用品质和食用品质即逐年下降。因此，稻谷贮藏要注意推陈贮新。

（4）对高温抵抗性较弱。稻谷胶体结构疏松，每经高温或发热，就会引起品质劣变。当稻谷收割后没有及时脱粒干燥就进行堆垛，垛温上升到60℃，谷粒开始变黄。米粒呈黄色，亦称黄粒米、沤黄谷。如果垛温上升到70℃，谷粒全部变黄。稻谷在贮藏过程中，发热次数越多，黄变率增加越快。随着贮藏期的延长，虽未发热霉变，也会加重变黄。贮藏2年，黄变率5％以下，贮藏3～7年，黄变粒占5％～10％。

（5）危害稻谷的害虫主要有玉米象、米象、谷蠢、麦蛾、赤拟谷盗和锯谷盗等。每年春暖以后，约在4～5月害虫便开始繁殖危害，虫峰期发生在每年高温季节。

（6）寄附在稻谷上的微生物绝大多数是中温、中生、好氧性微生物。高水分的稻谷发热霉变是由放线菌、细菌、酵母菌以及霉菌中的根霉、毛霉所引起，低水分的稻谷发热霉变则是由干生性的霉菌如灰绿曲霉群活动引起的。

2．稻谷的贮藏方法

（1）严格控制稻谷入库质量新入库的稻谷，杂质不超过0.5％，水分不超过13.5％。粳稻入库安全水分可比籼稻适当放宽0.5％～1％。将粮食的含水量控制在安全水分以内，是确保贮粮安全的首要措施，所以无论是对粮库还是对农户而言，严把入库粮质关是十分重要的。

（2）加强通凤降温稻谷对高温的抗性差，粮温高，品质劣变速度快，特别是夏粮入库，正值高温季节，要利用机械通风，及时散发谷堆内湿、热。秋稻入库后，要抓紧时机，充分利用冬季寒冷天气，降低粮温，在降温的同时，要防止粮面结露。

（3）适时密闭贮藏对于一般低水分的稻谷，要在春暖以前做好密闭防潮工作，密闭贮藏可延缓粮温回升，有利于安全度夏。

（4）夏粮入库后，可采用自然缺氧贮藏、双低贮藏或缓释熏蒸技术即在密封粮堆内，按每立方米用磷化铝2～3克的剂量，采用0.07毫米聚乙烯薄膜制成小袋将药剂包好，然后埋藏在粮堆上层，待磷化氢缓慢释出，防止虫害和抑制微生物的发生。

（5）稻谷入库时要做好仓库和器材的清洁消毒工作入库期间和入库后要注意防止害虫感染，一旦发现有虫，要及时采取措施进行除治。

3．大米的贮藏特性稻谷去壳得到糙米，糙米再碾去果皮与胚成为大米。大米由于没有谷壳保护，胚乳直接暴露于空间，易受外界因素的影响。因此，大米的贮藏稳定性差，远比稻谷难贮藏。

（1）大米容易吸湿返潮，引起发热大米由于亲水胶体（淀粉、蛋白质）直接与空气接触，容易吸湿，在温湿度相同的条件下，大米的平衡水分均比稻谷高。同时，大米中的糠粉不仅吸湿力强，而且附带大量微生物，容易引起发热、生霉、变质、变味。

（2）大米容易爆腰大米不规则的龟裂称为爆腰。大米爆腰的原因，是由于米粒在急速干燥的情况下，米粒外层干燥快，米粒内部的水分向外转移慢，内外层干燥速率不一，体积收缩程度不同，外层收缩大，内层收缩小，因而造成爆腰。另外，米粒在急速吸湿的情况下，也会造成爆腰。爆腰的大米在蒸煮时，由于碎米多，黏稠成糊状体，影响食用品质。

（3）容易陈化随着贮藏时间的延长，大米逐渐陈化。陈化到一定程度，就会出现陈米气味，同时食味劣变，除失去大米原有的香味外，还表现在大米的光泽变暗，米饭黏度降低，硬度增加。

（4）容易发灰大米在贮藏期间，如外界环境湿度大或者大米原来水分高，便会出现发灰现象。即米粒失去原有光泽，米粒表面呈现灰粉状碎屑和白道沟纹，这是大米开始变质的先兆。

（5）容易感染虫害危害大米的主要害虫有米象、玉米象、赤拟谷盗、米扁虫、长角扁谷盗等。

4．大米的贮藏方法

（1）常规贮藏主要采用干燥、自然低温、密闭的方法，将加工出机的大米冷却到仓温后，才堆垛保管。高水分大米，可以码垛通风后进行短期保管，或通风摊凉降水后再密闭贮藏。

（2）低温贮藏采用低温贮藏是大米保鲜的有效途径。利用自然低温，将低水分稻谷在冬季加工，待米温冷却后入库贮藏，采用相应的防潮隔热措施，使大米长期处于低温状态，相对延长粮温回升时问，是大米安全度夏的一种有效方法。利用机械制冷使大米在夏季处于冷藏状态，也能使大米安全度夏。但由于制冷设备和厂房建设投资较大，尚未全面推广。

（3）气调贮藏对包装或散装大米，用塑料薄膜密封，利用粮堆内大米和微生物的呼吸作用，自然降氧，或者充入二氧化碳或氮气贮藏，具有良好的杀虫、抑菌作用。还可用小包装冬眠贮藏保鲜，每袋装大米3～5千克，充二氧化碳保鲜贮藏，可安全贮藏1年以上。

（4）化学贮藏在密闭的大米堆垛内，按磷化铝2～3克/立方米的剂量，采用0.07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋装入15～20克磷化铝片，挂在密封好的包堆边或埋入包装粮上层，让磷化氢缓慢释放，可以杀虫、抑菌和预防大米发热霉变。

（二）小麦与面粉

小麦是世界性的主食。我国小麦产量仅次于稻谷，主要产区在长城以南，长江以北的黄淮平原，包括河南、山东、河北、山西南部、陕西关中和江苏、安徽的北部。

1．小麦的贮藏特性

（1）后熟期较长小麦的后熟期比较明显，新收获的小麦，需要经过几个星期甚至2～3个月才能完成后熟期。小麦的后熟作用，主要表现为呼吸能力强。新麦入库后，由于生理代谢旺盛，常易导致粮堆发汗、升温，如不及时检查发现和采取措施，就会造成粮面结露霉烂。

（2）耐热性强小麦有较高的耐热性能，其蛋白质和呼吸酶具有较高的抗热性，小麦经过一定的高温，不仅不会丧失生命力，而且能改善品质。利用小麦耐热性的特点，采取热密闭入库保藏，可以杀虫、防霉。

（3）吸湿性强小麦的种皮薄，含有大量的亲水物质，容易吸收空气中的水分，在相同的相对湿度中，小麦的平衡水分始终高于稻谷。小麦的吸湿性能又因品种不同而异，红皮小麦皮层较厚，吸湿较慢；白皮小麦皮层较薄，吸湿性较强；软质小麦吸湿能力强于硬质小麦。

（4）呼吸强度弱通过后熟期的小麦呼吸作用微弱，比其他禾谷类粮食都低，红皮麦比白皮麦的呼吸强度更低。因此，小麦有较好的耐贮性，正常条件下贮藏2～5年仍能保持良好的品质。

（5）易感染害虫由于小麦无外壳保护，皮层较薄，且新麦入库正值高温季节，适合害虫繁殖危害。危害小麦的害虫，主要是玉米象、麦蛾、印度谷螟、大谷盗等。

2．小麦的贮藏方法

（1）热密闭贮藏法热密闭贮藏小麦，可以防虫、防霉，促进小麦的后熟作用，提高发芽率。具体方法是：利用夏季高温曝晒小麦，注意掌握迟出早收，薄摊勤翻的原则，在麦温达到42℃以上，最好是50～52℃，保持2小时，然后迅速入库堆放，平整粮面后，用晒热的席子、草帘等覆盖粮面，密闭门窗保温。做好热密闭贮藏工作，其一是要求小麦含水量降到10％～12％，其二要求有足够的温度和密闭时间，入库后粮温在46℃左右，密闭7～10天；粮温在40℃左右，则需密闭2～3周。

（2）低温贮藏法低温贮藏是小麦安全贮藏的基本途径。小麦虽耐温性强，但在高温下持续贮藏，会降低其品质。而低温贮藏，则可保持品质及发芽率。据报道，小麦在低温、低氧条件下贮藏16年，品质变化甚微，并能制成良好的面包。利用冬季低温，进行自然通风、机械通风降温，然后趁冷密闭，对消灭越冬害虫，延缓外界高温影响，效果良好。另外，利用地下仓贮藏小麦，也能延缓小麦品质劣变。

（3）自然缺氧贮藏目前国内外使用最广泛的方法还是自然缺氧贮藏。对于新入库的小麦，由于后熟作用的影响，小麦生理活动旺盛，呼吸强度大，极有利于粮堆自然降氧。实践证明，只要密闭工作做得好，小麦经过20～30天的自然缺氧，氧气浓度可降到1.8％～3.5％，可达到防虫。防霉的目的。如果是隔年陈麦，其后熟作用早已完成，而且进入深休眠状态，呼吸强度很弱，不宜进行自然缺氧，这时可采取微生物辅助降氧或向麦堆中充二氧化碳、氮气等方法而达到气调的要求。

3．面粉的贮藏特性

（1）吸湿性强，贮藏稳定性差面粉的水分比小麦高，夏季加工的面粉水分比冬季加工的高，贮藏时的实际水分在13％～14％，因面粉属微粒结构，其活化面积大，吸湿速度比小麦快，故在高湿条件下，面粉易于返潮。面粉发热生霉，主要是由于面粉水分高，或面粉吸湿返潮导致面粉微粒的呼吸作用及微生物的呼吸作用增强而引起的。

（2）易成团结块面粉堆垛贮藏一段时间，下层因受中、上层压力的影响而被压成团。受压结成团块的面粉，并无菌丝黏连，出仓时经搓揉弄松后，即可恢复正常，对品质无大影响。但如果伴有发热霉变而结块时，则不易恢复松散，品质也显著降低。

（3）面粉的熟俗与变白面粉出机入库后，大约贮藏10～30天，品质有所改善，筋力增强，发酵性好，制成面包体积大而松，面条粗细均匀，食味松软可口，这种面筋改善的作用，称为面粉的熟化。另外，面粉经贮藏一定时间，其颜色由初出机时稍带淡黄色而逐渐褪色变白，这是由于面粉中脂溶性色素氧化的结果。面粉的营养性能没有改善，相反还有所降低。

（4）面粉发酸变苦脂肪酸的变化是面粉品质劣变的主要指标。即使正常水分含量的面粉，由于脂肪的水解，脂肪酸有规律的增加，酸价增高；水分含量较高的面粉，由于微生物的不良影响，使水溶性有机酸积累，加上脂肪分解而使酸价增加更快。发过芽或发过热的小麦制成面粉，其酸败过程比正常面粉更快。

4．面粉的贮藏方法面粉贮藏的主要技术措施是抓好密闭防潮，合理堆放和严防害虫。面粉安全贮藏水分要求控制在13％以内。

（1）密闭防潮面粉易吸湿，故防潮工作十分重要，面粉入库后宜采用塑料薄膜六面密封，这样既可防止面粉吸湿返潮，又可防止虫、霉感染，且能保鲜、防尘。对于需要度过梅雨季节的面粉，更需要及早密闭防潮。

（2）合理堆放对于新加工的面粉，可先堆小桩，在降温散湿后改成大桩实堆。在倒垛操作时，只可调换上下位置，而原来在外层的面粉仍应放在外层，以免把外层水分大的面粉放入堆心，引起发热霉变。另外，由于面粉不耐贮藏，要结合销售情况，及时轮换出仓。

（3）严防害虫危害面粉的害虫有赤拟谷盗、长角扁谷盗、螨类等，虫害多发生在袋口处。面粉入库前，要做好空仓清洁消毒工作及包装器具消毒除虫工作。入库后，要严格管理，一旦发现害虫，及时用药剂熏蒸处理，并用机械或人工过筛，把虫尸筛出，才能销售。另外，还可根据实际情况，用磷化铝进行预防性熏蒸。

（三）玉米与玉米粉

1．玉米的贮藏特性

（1）玉米胚大，呼吸旺盛玉米胚部较大，几乎占全粒体积的1/3，约占全粒重量的10％～12％。由于胚部吸湿容易，且含有大量不饱和脂肪酸，所以当贮藏环境温度高、湿度大的时候，很容易生霉。玉米胚部的脂肪酸值始终高于胚乳，酸败也首先从胚部开始。

（2）玉米原始水分大，成熟度不均匀我国玉米产区在北方，每年玉米收获时天气已冷，故新收获的玉米水分在20％～35％。由于同一果穗，顶部和基部授粉时间不同，导致玉米粒的成熟度不均匀，加上脱粒时玉米容易受损伤，这样未成熟粒与破碎粒的存在，增加了玉米贮藏的难度。

（3）容易霉变玉米由于胚大，脂肪含量高，带菌量大，在温度、水分条件适宜时，容易发生霉变。

（4）容易感染害虫危害玉米的害虫较多，主要有玉米象、大谷盗、杂拟谷盗、锯谷盗、印度谷螟、粉斑螟、麦蛾等。害虫一般先危害胚部，王米一旦感染了害虫，要比其他粮种严重得多。

2．玉米的贮藏方法在我国，玉米贮藏北方以防霉为主，南方以防虫为主。玉米的贮藏方法有粒藏与穗藏两种，国家入库的玉米全是粒藏，农户大都采用穗藏方法。

（1）穗藏果穗穗藏是一种典型的通风穗藏，在华北和东北地区，由于收获玉米时温度较低，高水分的玉米穗藏具有很大的优越性。经过一冬自然通风，来年4～5月份玉米水分可降至12％～14％。

（2）粒藏粒藏的第一步是要控制玉米入库水分，要求入库玉米水分含量在13％以下，另外可以针对玉米胚大、呼吸旺盛的特点，采用缺氧贮藏，或根据实际需要，采用双低贮藏、三低贮藏等方法或采用缓释熏蒸法等综合方法贮藏，防止玉米堆发热，生霉，生虫。

3．玉米粉的贮藏特性与方法玉米加工时往往要经过水洗，使水分增大。新出机的玉米粉温度较高，一般在30～35℃。温度高，水分大，给微生物的生长繁殖创造了条件。玉米粉脂肪含量高，容易氧化变质。故玉米粉是不易贮藏的成品粮，极易发生霉变，酸败变苦，不宜长期贮藏。

玉米粉在贮藏过程中，水分不能超过14％。另外，玉米粉不宜采用大批散存的方法，一般用袋装，码成通风垛，并于5～7天倒垛1次，倒垛的原则与面粉倒垛相同。如果发现有结块成团现象，应及时揉松。条件允许时，最好采用低温贮藏或气调贮藏。

加工玉米粉时最好先去胚再制粉，这样既可提取玉米胚油，增加经济效益，又可提高粉质，有利于贮藏。

（四）其他杂粮

1．大麦的贮藏特性与方法大麦的种植面积和产量在我国居于各粮种的第四位。大麦经加工磨制成大麦粉，可以制成烤饼，做大麦糊，或与小麦粉掺混制作其他食品。大麦除食用以外，又是制造啤酒、酒精、麦芽糖等产品的主要原料。

大麦的物理、化学性质以及贮藏特点，大体与小麦相似，贮藏方法也基本相同。只是工业上用的大麦多用于发芽，因此贮藏工业用大麦应特别注意保持其发芽力。大麦也可采用热密闭的贮藏方法，但高温密闭的时间不能超过1个月，否则，将会影响其发芽力，降低经济价值。

2．高粱的贮藏特性与方法高粱在我国的产量居于各粮种的第五位，是我国北方的主粮之一。高粱不仅可供食用，而且是酿酒、制糖、制作酱油、醋等的重要原料。

高粱果皮呈角质，种皮中含有单宁，有防霉作用，有利于贮藏。但高粱往往含杂较多，在北方产区晚秋收获，气温低，不易干燥，新入库的高粱水分～般在16％～25％，仍易发热霉变，使粒面变成深褐色或黑色，并有浓厚的霉味和酒味。

针对高粱的贮藏特点，要做好贮藏工作，必须降低其含水量并趁冷入库。入库时切实做到好次、干湿分开贮藏。实践证明，只要认真做好干燥、除杂和晒后摊凉工作，再利用冬季自然通风降温，春暖前进行密闭贮藏，一般均可安全度夏。

（五）大豆与大豆油

1．大豆的贮藏特性

（1）大豆吸湿性强，易生霉大豆籽粒种皮薄，发芽孔大，吸湿能力比小麦、玉米强。大豆吸湿返潮后，体积膨胀，极易生霉。开始是豆粒发软，种皮灰暗，泛白，出现轻微异味，继而豆粒膨胀，变形，脐部泛红，破碎粒出现菌落，品质急剧恶化。

（2）大豆易走油、赤变经过高温季节贮藏的大豆，往往出现两片子叶靠脐部色泽变红，之后子叶红色加深并扩大，严重的发生浸油，同时高温高湿还使大豆发芽力降低。大豆走油赤变后，出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

2．大豆的贮藏方法

（1）严格控制入库水分大豆长期贮藏水分不能超过12％。大豆收获后，要在豆荚上充分晒干再脱粒。入库后水分偏高的大豆，可采取日晒处理，但要摊凉后才可入仓。

（2）适时通风，散热散湿新入库的大豆籽粒间水分不均匀，加上大豆的后熟作用，堆内湿热容易积聚，引起发热霉烂，因此要适时通风，散热散湿。

（3）低温密闭贮藏进入冬季后应加强通风降温，趁春暖前采用压盖或塑料薄膜密闭贮藏，一般可以安全度夏。

3.大豆油的贮藏大豆油在贮藏中，容易受油脂本身所含水分、杂质及环境空气、光线、温度等因素的影响而酸败变质。因此，贮藏大豆油必须尽量减少其中的水分和杂质含量，贮藏在密封的容器中，放置在避光、低温的场所。通常的做法是，油品入库或装桶前，必须将装具洗净擦干，同时认真检验油品水、杂含量和酸价高低，符合安全贮藏要求的方可装桶入库。大豆油中水分、杂质含量均不得超过0.2％，酸价不得超过4。桶装油品不宜过多过少。装好后，应在桶盖下垫以橡皮圈或麻丝，将桶盖拧紧，防止雨水和空气侵入。同时每个桶上要及时注明油品名称、等级、皮重、净重及装桶日期等，以便分类贮存和推陈贮新。桶装油品以堆放仓内为宜，如需露天堆放，桶底要垫以木块，使之斜立，桶口平列，防止桶底生锈和雨水从桶口浸入；高温季节要搭棚遮荫，以防受热酸败；严冬季节在气温低的地区，无论露天或库内贮藏，都要用稻草、谷壳等围垫油桶，加强保温，防止油品凝固。

（六）油菜籽与菜籽油

1．油菜籽的贮藏特性与方法油菜籽粒小，皮薄，与空气接触面积大，很容易吸收潮气。在贮藏中极易生芽、发热、霉变。如水分在13％以上的油菜籽，往往仅一昼夜时间，就可全部霉变，温度上升到50℃以上，粒面全部被菌落覆盖而成灰白色，使品质大为降低。因此，贮藏菜籽必须在入库前充分晒干，使水分控制在9％～10％以内。油菜籽入库必须按水分大小，品质好坏分别堆放。一般水分在9％以下，杂质不超过5％的菜籽，适于长期贮存，可散堆1.5～2米高，包装12包高；水分在10％～12％的菜籽，散装1米高，包装6～8包高，并且只能短期贮藏；水分12％以上的油菜籽应抓紧处理，否则随时都可能发热霉变。若在收获油菜籽时正逢梅雨季节，可用塑料薄膜密封自然缺氧贮藏，必要时，还可在密封菜籽堆内施放低剂量磷化铝片实施化学贮藏。但这两种方法都只能作为一种临时的应急措施。

2．菜籽油的贮藏菜籽油的贮藏方法基本上同大豆油相同。值得注意的是，机榨菜籽油色泽深黄而不发绿，透明度较强，土榨菜籽油色泽橙黄而发绿，透明度差。无论机榨、土榨的菜籽油，入库前都必须过滤或沉淀，将水分和杂质除去，方可长期贮藏。

（七）花生与花生油

1．花生的贮藏特性

（1）不耐低温花生如水分较大，在-3℃下容易受冻，受冻花生色泽发灰，子叶变软，产生酸败气味，降低发芽率。

（2）不耐高温花生仁如用高温烘干或烈日暴晒，常易产生焦斑和裂皮变色；在高温下贮藏则易走油酸败，降低品质。

（3）容易生霉花生果水分超过10％，花生仁水分超过8％，进入高温季节则易生霉，甚至使黄曲霉等霉菌大量繁殖，产生毒素而使花生带毒。

2．花生的贮藏方法

（1）花生果贮藏花生果在仓内或露天散存均可，只要水分控制在9％～10％以内，就能较长期贮存。在冬季水分较大但不超过15％的花生果，可以露天小囤贮存，经过冬季通风降水后，到第二年春暖前再转入仓内保管。水分超过15％的花生果，温度过低时，会遭受冻伤，必须降低水分后方能保管。花生果仓内散装密闭，水分9％以下，温度不超过28℃者，一般可作较长期保管。

（2）花生仁贮藏贮藏花生仁要切实把握好干燥、低温、密闭三个环节。

①控制水分花生仁长期保管的安全水分为8％；水分在9％以内的基本安全；水分在10％以内的冬季可短期保存；水分10％以上的必须及时处理，不能长期保存。

②保持低温水分在8％以下，温度不超过20℃可以长期保存。超过此温度界限，脂肪酸显著增加，引起酸败。

③密闭保管密闭可以防止虫害感染和外界温湿度的影响，有利于保持低温，是保管花生仁的主要方式。

3．花生油的贮藏花生油的贮藏方法与大豆油基本相同。由于花生油含饱和脂肪酸较多，较易凝固，一般在5℃以下浓度就会加大，在-3℃时呈乳浊状，如温度过低，就会凝固，油脂凝固再行熔化，容易氧化使酸价增高。所以花生油在冬季更应注意保温。另外，花生油属于不干性油，暴露在空气中不易形成薄膜，这对贮藏来说是有利的。

（八）其他油料与油脂

1．棉籽与棉籽油的贮藏

（1）分级贮藏棉籽的耐贮性与收获期有很大的关系。霜前采摘的棉花，棉籽壳质坚、仁饱满、水分低、毛绒长，较易贮藏；霜后采摘的棉花，其籽粒壳软仁秕，一般水分较大，这两类棉籽要分开贮藏。

（2）露天堆垛棉籽可以采用露天或仓内存放，由于棉籽具有露天存放的特性，所以在产棉区应用较广的为露天贮存，但作为种用的棉籽以库内存放为宜。露天堆垛的场地要求平坦、干燥、通风、排水良好等条件，并要做好垫底工作。堆垛的形状一般底为长方形，上部为椭圆形，大堆达20万千克，小堆10万千克，每立方米毛籽约260千克左右。

（3）棉籽油的贮藏方法大体与豆油相同但其入库保管的质量要求是，不论精炼棉油还是毛棉油，其水分含量应在0.2％以下。精炼棉油含杂率不超过0.1％，酸价不超过1。毛棉油杂质不超过0.3％，酸价不超过8。

2．芝麻和芝麻油的贮藏

（1）芝麻贮藏芝麻籽粒较小，含油量高，加之除杂较难，极易吸湿发热，酸败变质。因此，贮藏芝麻应严格控制水、杂含量。实践证明，散装芝麻水分在7.5％以下，杂质不超过1％，一般可以安全贮藏。水分在7.5％～8％，虽在冬季，也只能短期贮藏。水分、杂质含量在安全标准以内的芝麻，以采取散装密闭为宜。密闭贮藏的芝麻，品质变化很小，出油率比通风贮藏的芝麻为高。

（2）芝麻油的贮藏芝麻油中含有芝麻酚、生育酚等天然抗氧化剂，与一般油脂相比不易氧化酸败。但天然抗氧化剂在加工过程中容易受热而被破坏，所以在贮藏期间仍需加强管理。入库贮藏时，水、杂均不得超过0.2％，酸价不超过4～5。其贮藏方法与大豆油相似。