铁皮石斛保鲜方法探究

1、传统保藏法：中药鲜药的传统保藏法主要包括鲜条法和沙藏法。鲜条法是使用活体植株，强制预设通风道，通风清水加湿，降低植株体的生理活性，可以使铁皮石斛的保藏期延长至1个月左右。沙藏法即将活体植株藏于沙堆中，随用随取，效果较好，保藏期可在1个月以上。两种保藏方法都是鲜食中药材的主要保藏方法，都是采用活体植株保藏，并结合一定湿度和温度保藏，通过降低植株的生理活性以延长保质期。其主要缺点在于两者都只适用于少量保藏，保藏期限短，容易腐烂变质，且需要较大的保藏空间，不适合现代化集约化生产。

2、冷藏法：冷藏法是目前应用最为广泛的方法，贮藏温度在0～5℃。有研究表明，将新鲜的中药采收后洗净、按规格整理，用聚乙烯薄膜袋，按每袋0.5～2kg的包装量封袋，放入冷冻柜内（0℃左右）保存，保藏期限可以控制在2～3个月。主要优势在于保鲜时间较长，保存期质量稳定，清洁卫生，省时省力等，特别适宜大、中或基层医院应用。

3、速冻低温保鲜：袋装冷冻法是在冷藏保鲜法的基础上发展起来的一种保鲜方法，主要区别在于冷藏温度。有研究采用速冻保鲜结合聚乙烯袋装技术，对石斛分别进行了保鲜方法的实验和保鲜前后的化学成分测定和药效学比较。结果显示使用聚乙烯包装袋直接封口，−30℃速冻，−18℃保藏，可以在保持基本成分和药效的基础上，使石斛保鲜贮存期达6个月至1年。试验对生姜、地黄及石斛的速冻保鲜方法研究取得新进展，可保持鲜药原有形态、药效成分及药效，但对解冻后的产品品质变化未作报道。从目前研究现状分析，最有效的保藏方式为速冻保藏，但这一方法存在以下2个方面的缺点：（1）解冻后的品质急剧下降，特别是铁皮石斛等石斛类鲜品解冻后，表皮色泽变暗，脆度降低，冷冻伤害严重，且在常温下极易发生霉变、腐败等现象；（2）速冻保藏的铁皮石斛对其销售和运输都提出较高的要求。