水稻谷枯病在水稻抽穗后2-3周为害幼颖较重，初在颖壳顶端或侧面出现小斑，渐发展为边缘不清晰的椭圆斑，后病斑融合为不规则大斑，扩展到谷粒大部或全部，后变为枯白色，其上用生许多小黑点，即病菌分生孢子器。谷粒被害早的花器被毁或形成秕谷。乳熟后受害，米粒变小，质变松脆，质量轻，品质下降，接近成熟时受害，仅在谷粒上有褐色小点，对产量影响不大。
【传播途径和发病条件】：病菌以分生孢子器在稻谷上越立，次年释放出分生孢子借风雨传播，水稻抽穗后，侵害花器和幼颖。花期遇暴风雨，稻穗相互摩擦，造成伤口有利病菌侵入。生产上氮肥施用过量或迟施氮肥或冷水灌田，利于病害发生。
【防治方法】：(1)选用无病种子，对种子进行消毒，方法参见稻瘟病。(2)带病秕谷用于高温沤制堆肥。(3)合理施肥，采用配方施肥技术，改造冷水田。(4)抽穗期结合防治穗瘟喷药保护，使用药剂参见稻瘟病。
