龙眼肉的加工

　　工艺流程

　　原料选择→剪果→日晒→剥肉→干燥→分级→包装。

　　制作方法

　　（1）原料选择可选择果形小，不适宜鲜销的成熟鲜龙眼。

　　（2）剪果先用剪刀把鲜龙眼从果穗上逐粒剪下。

　　（3）日晒在晴天将龙眼倒在干净的晒席上，置阳光下晒至五成干，然后再用焙灶烘。阴雨天可直接送焙灶焙干。

　　（4）剥肉当干燥度达到七八成时，就可用手工剥肉。剥肉时把3～5片龙眼肉相叠，用手压成一小块，此法称为叠片。也可以每剥一粒肉就用手指捏一下成粒状，称为单片。

　　（5）干燥龙眼肉可继续晒干或烘干。干燥度以用手抓一把肉紧握后放开，果肉仍然松开不粘手为宜。

　　（6）分级按生晒、叠片和火焙3种分级，每种再分2～3个等级。

　　（7）包装多数采用木箱与马口铁箱包装。木箱内衬箬叶，外套席包，木箱每箱内装50千克龙眼肉，马口铁每箱装30千克龙眼肉，装满后，盖沿用锡焊封。

　　质量标准

　　生晒龙眼肉色泽黄亮，火焙龙眼肉色泽深黄带红，肉片之间易于分开，片大肉厚，甜味足，无霉变，无泥沙。