一、选用优良品种
以选择单株产量高、根毛少、脖子短、无分杈、无病斑的当年新沟栽培的山药中上部作种为好。日本白山药及丰县水山药均是目前较好的品种。
二、选地、整地
山药种植怕重茬，并忌种过花生、红芋的田。山药长度一般为140——160厘米，因此以选择土层深厚、松软肥沃的沙质土壤为好。整地时应根据地的宽度而定，一般山药沟的行距为80——100厘米，沟深160厘米，沟宽20——25厘米，沟要挖直，沟的上下要同宽，沟不宜过长，一般为30——50米。沟填平后要高出地面20厘米左右做垄。一般种二年山药，第三年种牛蒡，第四年大水漫灌，使沟内土壤沉实，然后在沟与沟的中间重新开沟种植，这样一块土地可连作4——5年。以山药、牛蒡轮作最好，或山药田种两年后换茬。
三、种子处理
晒种前把山药截成200克左右的段，两端沾上石灰粉，并在山药的前端做好记号，以便在播种时按记号依次排种。因山药是用茎块做种的，含水量大，在播种前要把种子晒透、晒裂，以晒去30%——40%水分最好，这样播种后不烂种，出苗快而齐。播种前先将晒好的种子用多菌灵500倍液、粉锈宁1000倍液、井岗霉素200倍液混合浸种3——5分钟，晾干后即可播种。
四、适期播种
山药的播期较长，一般4月初至5月初都可播种。用锄头顺垄开沟种植，株距27——30厘米，在播种时要按照做好的记号按一个方向种植，播种后覆土，培垄5——10厘米高。
五、田间管理
1.施肥和插架 播种后即可施肥，一般667平方米施纯氮15——20公斤、五氧化二磷15——20公斤、氧化钾25公斤、优质土杂肥3——5吨，每667平方米再用20公斤左右的饼肥拌入3%米乐尔4.5——6.5公斤，堆放12小时后与化肥一同撒在山药垄之间，进行翻地、平整，并随即插成人字架，以每米6根为宜。
2.补苗和化除 一般山药播后20天左右进行查苗补种。化学除草每667平方米可用施田补150——200克对水100公斤于播后出芽前均匀喷雾。
3.浇水 山药怕涝也怕旱，特别在块茎膨大期，土壤干旱会严重影响山药根茎的膨大。如遇干旱，应适时灌水，在浇水前用锄头松一遍土，再踏实，并注意把蝼蛄眼封死，以防辙沟。
4.病虫害防治 在7月份山药蔓上架后进行喷药，前期用多菌灵或代森锰锌500倍液进行喷雾，一般10天左右防治一次，喷药后如遇阴雨天或3天大雾应进行补喷。虫害较轻的一般年份，在防病时加入菊酯类药即可。
六、收获
山药的收获期很长，一般9月中旬就可根据市场行情适时起刨，霜降后到次年3月底收获产量最高。因山药皮很薄，在挖山药时要防止机械损伤。
