一般来说，培土越深，大葱葱白会越长，所以，培土是软化叶鞘、防止倒伏、提高大葱产量和品质的重要措施。中耕培土必须在葱白形成期进行，否则容易引起植株腐烂。培土时要根据苗龄大小逐渐加厚，立秋后要每半月培土1次，一共培土3-4次，这是增加葱白长度的关键措施。培土宜在下午叶片柔软时进行，忌在上午脆嫩时培土损伤叶片，培土高度以不埋住心叶为宜，以免影响大葱的生长。(一般苗小时培土要浅一些，随着培土次数的增加，培土越来越厚，每次培土厚度均以培至最上一个叶片的出口处为宜，最后一次培土一般应掌握高出地面15cm，切不可埋没心叶，以免影响大葱生长和引起根和植株的腐烂。具体操作应掌握第1次培土为沟深的一半，第2次培土与地面平，第3次培成矮垄，第4次培成高垄)。
