鉴别“独白”(无分蘖)葱苗 冬贮大葱一般在9月中下旬到翌年3月中旬育苗，6月定植。为了确保“独白”葱纯正，要对葱苗进行鉴定。从育苗田取3点，每点取10株，将葱苗根部最粗处横切后用放大镜观察横断面。如是一个同心圆环即为独白葱。若在大同心圆环中有两个小同心圆环，将来该株为两股葱，但数量不超过15%时也可定植。若在同心圆环里有3个或3个以上的小同心圆环，即为“杈头葱”。它只能作小葱上市，不能栽植。
选用纯正良种 在北方人喜食的长白葱和鸡腿葱中，优良品种有山东章丘大葱、北京高脚白、唐山独白葱、山西赤水的鞭杆葱、河南洛阳的冬青大葱、河北鸡腿葱、河南新乡张门鸡腿葱等。单行栽植可选章丘的大梧桐、唐山独白葱、洛阳冬青大葱等，多行栽植可选用山东章丘的五叶齐和鸡腿葱等品种。
