一、栽培季节
不结球白菜较大白菜耐寒和耐热，生长期短，又有许多适于不同季节栽培的优良品种可以随时分批播种，分期采收。又因不结球，无论植株大小均可食用。因此，长江以南四季均可栽培，周年供应。但一般分三季栽培。
1、秋冬白菜 此时气温最适白菜生长，为主要栽培季节，产量高，品质好，以采收成长植株食用，一般先育苗移栽。江浙地区于7月中下旬至10月播种，早播者定植后30天可采收，有杭州油冬儿，南京矮脚黄;迟播者50-60天采收，以耐寒性强，抽薹迟的扬州青、上海矮箕或塌棵莱等，自11月至翌年4月采收。腌渍加工品种于8月下旬至9月上旬播种，如杭州瓢羹儿白，11月中下旬(小雪前后)采收腌渍，播种期严格，过早过迟均影响产量和质量，农谚“秋分种数、小雪腌，冬至开缸吃过”。福建、华南地区鲜食者，秋播于9-10月，11-12月采收，品种有中胸黑叶、江门白菜和奶白等;冬播者11-12月，采收期1-2月，采用耐寒、抽薹迟品种，如白根马耳。加工干菜者于9-12月播种，11-2月采收，品种有白根白菜、葵蓬白菜等。
2、春白菜 早春和晚春淡季期上市。一般分“大菜”和“菜秧”二种。长江流域，大菜在头年晚秋(10月上旬至11月中旬)播种，翌年春采收成长的植株;菜秧在当年1月下旬至4月下旬(立春至谷雨前)播种，经30-50天采收幼嫩株供食。福建、华南地区12月下旬至翌年3月播种，3-5月采收上市。由于白菜可以在种子萌动和幼苗期通过春化阶段，晚秋或早春播种，幼苗经低温通过春化阶段后，在翌年长日照条件下易抽薹开花，因此，要选择冬性强，抽薹迟的品种。
3、夏白菜 高温季节栽培，一般从5月下旬至8月上旬分批播种，生长期短，播后20-30天采收幼嫩植株供食。应选用耐热，抗病品种。
二、播种育苗
白菜类除小白菜外都可育苗移栽。播种土宜选肥沃疏松保肥力强的壤土，翻耕时每亩施人粪尿1000-1500公斤，暴晒1-2天，做成畦宽连沟1.4-1.5米宽畦。早秋播种每亩撒播种子1.5-2公斤，可栽5-6亩;晚秋播种1-1.5公斤，可移栽8-10亩。播种后用齿耙耙平，使种子与土密合，浇20-30%人粪水一次。早秋天气干旱宜覆草保湿，出苗前每天早晚浇水一次，保持土壤适当湿润，出苗后及时去除覆草，子叶转青后追施10-20%人粪水一次，当苗生1-2片真叶时间苗，苗距约1.5-3.3厘米，3-4片真叶时苗距6.6厘米，每次间苗后施10-20%人粪水一次，便于根土密合。 白菜应有的苗龄随季节而异。早秋播种时气温高生长快，苗龄需20-25天，晚秋播种者40-50天。苗高14-16厘米，真叶4-5片即可移栽。
三、土壤耕作
鲜食的白菜类，生长期短，一般不施基肥，而腌渍品种(青梗白菜)生长期较长，翻耕后亩施浓粪2500-3000公斤为基肥，做成畦宽1.4-l.5米，种植密度可按品种、栽培时间及栽培目的而定。早秋栽培，气温高，生长期短，密度宜20厘米见方，每亩15000株;秋冬栽培，气温适宜，植株可充分成长，距离宜26厘米见方，每亩10000-12000株;春白菜易抽薹，可适当增加密度;腌渍品种，生长期长，株行距28-33厘米见方，亩栽6000-8000株。
四、肥水管理
白菜叶片大，蒸发量多，要求肥水充足，肥料成分以速效氮为主，定植时施15-20%清水粪，苗成活前每天早晚浇水一次，尤其早秋栽后气温高，宜连续浇水3-4天;冬季栽植者可每隔3-4天浇一次。幼苗转青后，施20-30%人粪水一次，隔一星期后再浇一次，至苗高22-26厘米施50%浓粪一次，每亩1500-2000公斤或硫酸铵10-15公斤，腌渍用的，每隔半个月后施一次重肥，以促进生长，至采收前15-20天停止施肥，使组织充实，利于腌渍。
五、采收与留种
秋白菜定植后30-40天即可分批采收，但以70-80天采收为最好，亩产可达4000-6000公斤，而冬白菜须经120天以上，当植株充分成长，基部叶片开始发黄时，产量最高。加工用品种，江浙一带于11月下旬至12月上旬采收，亩产4000-5000公斤，春白菜必须在抽薹以前采收完毕，每亩2500-4000公斤。 白菜各品种间易杂交，留种地应相隔1000米以上或利用不同品种开花期不同以防止杂交，留种株一般于10月上旬至11月下旬播种，年内定植，距离(33-50×26-33厘米)或于11月上中旬直播，条宽33厘米，出苗后选留生长健壮，具有本品种特征的作为种株，使苗距10-14厘米，以幼苗越冬。采收选株后切去上部叶片，移植留种地，冬季以稻草覆盖防冻，至翌春抽薹开花，角果成熟时易开裂，须在黄熟期未开裂时采收，晒2-3天后打落种子，晒干贮藏。
