1.复瓣蒜。指鳞茎的侧芽形成蒜瓣后，再次发芽又形成次一级的蒜瓣。这种次一级的蒜瓣很小，同时使整个鳞茎分为几个蒜头。尽管蒜瓣及蒜薹数比正常的多得多，但都很小，商品价值不大。产生的原因：主要是在越冬前有一段时期的低温。如果人为地在秋季播种前用低温处理后播种，第2年收获时也会产生这种现象。
2.独头蒜。指其鳞茎不分蒜瓣，只有一个圆球状的蒜瓣。产生独头蒜的原因有：⑴由次生鳞茎产生。因为次生鳞茎个体小，易形成独头蒜;⑵用小蒜瓣繁殖引起。由于蒜瓣很小，以致在鳞茎形成期生长量小;⑶在幼苗生长过程中，肥水不足或叶子有病虫危害，致使鳞茎形成期生长量小。克服的办法有：首先选择较大的蒜瓣留种用;其次在蒜生长过程中，加强肥水管理和病虫防治，促使鳞茎形成期有较大的生长量。
3.散瓣蒜。指鳞茎所形成的蒜瓣在未收获前又发芽形成新叶，于是整个鳞茎生出许多细小的叶子，而蒜瓣也不再肥大。产生的原因：⑴秋季播种过早，或在春季鳞茎形成初期肥水过多;⑵采收过迟，以致鳞茎的茎盘采收前在土中腐烂，导致蒜瓣相互分散，成为散瓣蒜。
克服复、散瓣蒜的办法：⑴秋季播种不宜过早;⑵鳞茎开始膨大后，要控制水肥用量，避免所形成的蒜瓣幼芽返青而重新长出新叶来;⑶及时采收，以防茎盘在土中腐烂。
