韭菜在冬季因气温偏低，光照偏少，天气干旱等原因生长速度会明显减慢，并且茎叶瘦弱，植株矮小，纤维多，品质差。
如果在冬季加强施肥管理，保证有充足的养分供应，韭菜就能速生快长，茎壮叶绿。具体施肥技术方法如下：在冬季，必须每10～15天根部淋施一次速效肥料，以优质有机肥、生物菌肥和氮磷钾完全肥为主，每亩每次施腐熟的花生麸25～30公斤、益彩复合生物菌肥3～5公斤、氮磷钾(20-5-30)全营养全水溶性肥料15～20公斤，兑清水80～100倍后，均匀淋施在韭菜植株根部周围的土壤中即可。
另外，还要每7～10天叶面喷洒一次1000倍植物高效平衡营养液、80～100倍EM菌液、300～500倍磷酸二氢钾混合液，均匀喷湿韭菜的所有茎叶，以开始有水珠往下滴为宜。这样，韭菜在冬季就能速生快长。
