饲料青贮制作流程

　　一、青贮原理

　　（一）基本原理

图1青贮制作原理图 

　　在厌氧条件下，饲料中的乳酸菌发酵糖分产生乳酸。当不断积累的乳酸使青贮料的pH值下降到3.8~4.2时，青贮料中所有微生物都处于被抑制状态，使得饲料的营养价值可以长期保存（图1）。

　　（二）微生物

　　刚刚刈割的青贮玉米原料中含有各种细菌、霉菌、酵母菌等微生物。新鲜青贮玉米饲料上腐败菌的数量又远远超过乳酸菌的数量，所以，如果不及时青贮，会影响开窖时青贮玉米的品质。因此，为了保证乳酸菌的正常活动，就需要了解青贮过程中各种微生物的活动规律和对环境的要求，从而抑制有害微生物，创造有益于乳酸菌活动的最适环境。

　　1.有益微生物——乳酸菌

　　乳酸菌种类繁多，对青贮有益的主要是乳酸链球菌和乳酸杆菌，它们均为同质发酵的乳酸菌，发酵后只产生乳酸。

　　根据乳酸菌对温度的要求，可将其分为好冷性乳酸菌和好热性乳酸菌。正常青贮时，好冷性乳酸菌活动占主导，在25℃~35℃的温度条件下繁殖最快。好热性乳酸菌的活动对青贮不利，它可使青贮温度达到52℃~54℃，超过这个温度，其他好气性腐败菌等微生物会参与到发酵过程中，造成青贮养分损失，进而使青贮饲料品质变差。

　　2.有害微生物

　　（1）丁酸菌（酪酸菌）

　　丁酸菌是一种厌氧、不耐酸的有害细菌，主要有丁酸梭菌、蚀果胶梭菌、巴氏固氮梭菌等。它在pH值小于4.7时不能繁殖，只在温度较高时才能繁殖。当青贮饲料中丁酸含量达到千分之三以上（干物质基础）时，就会影响青贮料的品质。

　　（2）腐败菌

　　腐败菌是能强烈分解蛋白质的细菌，此类细菌很多，它能使青贮原料变臭变苦，养分损失大，导致青贮失败。但是，腐败菌只有在青贮料装压不紧、残存空气较多或密封不好时才大量繁殖。在正常的青贮条件下，当乳酸逐渐形成，pH值下降，氧气耗尽后，腐败细菌活动即迅速抑制，以至死亡。

　　3.其他微生物（1）酵母菌

　　酵母菌是好气性细菌，能够发酵乙酸，使饲料具有芳香味。当密封不严，空气过多时，酵母菌能够大量繁殖，分解有机酸，影响乳酸的积累。

　　（2）霉菌

　　霉菌是好气性细菌，通常仅存在于青贮饲料的表层或边缘等易接触空气的部分。当空气过多时，霉菌能够分解乳酸、乙酸等，破坏青贮养分，影响青贮质量。

　　（三）发酵阶段

　　1.有氧呼吸期

图2有氧呼吸期过程示意图 

　　该阶段主要进行植物的细胞呼吸和好氧腐败菌的繁殖，是青贮饲料由有氧变为厌氧过程所必需的，一般持续1天~3天。具体过程如图2。 

　　在此阶段，应该注意以下两点：

　　（1）制作青贮饲料时，应考虑原料的化学组成、青贮料的装填密度和装填速度，缩短有氧呼吸期，减少营养损失。

　　（2）提高乳酸积累的速度，使pH值迅速降低（pH值<5.5），抑制植物呼吸酶的活力以及霉菌、腐败菌的活动，降低发酵温度，减少蛋白质、干物质和能量的损失。

　　2.厌氧发酵期

　　随着青贮设备中氧气的耗尽，青贮进入厌氧发酵阶段，此阶段一般持续2周~3周。当生成的乳酸达到足够数量时，厌氧微生物死亡，青贮发酵进入稳定阶段。在此阶段，pH值下降越快，青贮饲料的质量越高；低pH值环境能够控制有害微生物的生长；乳酸/（乙酸+丁酸+氨气）的比例越高，饲料质量越好。

　　3.稳定期

　　随着乳酸的积累，青贮饲料的pH值下降至3.8~4.2时，所有微生物几乎不再活动，养分不再损失，进入发酵稳定期。在此阶段，青贮窖一定要密封良好，这样它就可以无限期保存下去，直到青贮窖被打开，密闭环境被破坏。

　　4.二次发酵

　　如果经过乳酸发酵的青贮饲料由于开窖或青贮过程密封不严致使空气进入，那么就会引起霉菌、酵母菌等好氧微生物的活动，使青贮饲料温度上升、品质变坏，这种现象称为二次发酵。

责任编辑：赵宇恒