驴肉怎样划分等级？

　　答：曹平 高级畜牧师

　　驴胴体上不同的部位，肉的品质也不同。

　　驴的各部位肉块中肌肉、脂肪、骨骼和结缔组织的化学成分、热量和感官特性各不相同，将它们归类可分为3个等级。一级是胸部、腰部、下腹部、背部和股部；二级是肩部、肩胛部及颈部；三级是前膊部、胫部。

　　驴的肋腹肉和鬣床肉脂肪较丰富。后躯肉肌肉丰富，脂肪含量中等，结缔组织不很多。肩部、上膊部、颈部的肌肉中贯穿了许多结缔组织而缺乏脂肪。前膊部和胫部肌肉中的营养物质相对差些。