高品质绿茶加工技术

　　禄丰县茶区主要茶产品为磨锅茶，即炒青绿茶。其加工工艺为：鲜叶采摘——鲜叶摊放——杀青——揉捻——解块——烘炒干燥——筛选分级包装等过程。根据消费者的喜好，我认为春季绿茶加工生产中应该注意以下几点关键技术要点：　　

　　1、鲜叶采摘要严格分级，分批次采摘；进厂后分级分批次堆放。　　

　　2、鲜叶摊放。摊放厚度5—10㎝，摊放时间5小时以上，至鲜叶深绿，变软为宜。　　

　　3、杀青。采用滚筒式杀青机杀青，当锅温达　180℃　时，开始投叶，杀青时间7—10分钟，采用“中温长杀”为适。投叶3分钟后，待有浓烈青草气产生时，开启杀青机风扇，将滚筒内蒸汽吹出，使茶叶中青草臭气彻底消除，显现芳香。同时，避免高温杀青茶叶焦边，降低茶叶品质。杀青适度以叶质柔软，略带粘性，折梗不断，手捏成团，松手不松散；青臭气散尽，茶香显露为宜。杀青叶出灶后，用竹箔盛装，迅速上下抛抖，使叶冷却。切忌堆放过久，操成红梗红叶。　　

　　4、揉捻。杀青叶充分冷却后，开始投叶揉捻。老叶重压，嫩叶轻压；开始揉出茶汁，外形条索紧卷，不碎为宜。　　

　　5、解块分筛。将揉捻好的茶叶放入解块机中，解散团块，散发余温，散发部分水分，分筛出破碎、细小的残叶，提高成茶的纯净度。　　

　　6、干燥过程　　

　　（1）、烘青。将揉捻后，解块好的茶叶一层一层装入烘干机中，装满后，抽入120℃—160℃的热风进行烘烤。当茶叶含水率降至35%时，此时，手感半干，手捏成团，有少量粘性，即可出茶。出茶后，应及时摊凉，充分冷却，让叶脉内残留的水分再次分布均匀，以利下一步炒青。　　

　　（2）、炒青和辉锅。将充分冷却后的烘青叶投入炒干机中，以蒸发水分，紧结条索，发展香气，这个过程称为炒青。辉锅则是将炒青叶继续进行炒干，蒸发水分至足干，充分发展香气，茶条摩擦锅面而起霜，呈灰绿色。炒青和辉锅无明显界限，二者可合并进行，是一个连续的过程，只是温度和时间不同。　　

　　炒青温度115℃—90℃，时间约60分钟；辉锅温度90—75℃，时间约100分钟。温度先高后低，逐渐降低。待条索变紧后，则温度应迅速降低至90℃以下，进行低温滚炒。有利于充分发展香气和回甜味，使茶色深绿披灰，直至茶叶发出阵阵清香，手捏茶叶成碎沫，含水率降至5%时，即可出茶。　　

　　通过以上生产加工过程，清香浓溢，回味甘醇，条索紧结的磨锅茶就加工出来了。　　

　　7、精制包装 检验出厂　　

　　待茶叶充分冷却后，即可进行捡梗、分筛、分级包装，送样品到卫生检验部门检验，合格后，即可出厂销售。