守住米粉的味蕾记忆

　　在广西岑溪市三堡镇车河村家庭作坊式米粉加工户霍浩全家，一排排的架子上搭着一块块长排状的竹笪，雪白的米粉在阳光的映照下闪闪发亮，空气弥漫着一股股米粉清香沁人心脾。“从1979年开始，我就从事米粉加工，从未间断。”现年已经54岁的霍浩全，15岁那年，他便从父亲手里接过了制作手工米粉的手艺，一直伴随他至今。

　　岑溪三堡米粉，是三堡镇生产的一种食用干米粉，尤其是该镇车河村生产的米粉最为出名。早在2000多年前，桂林灵渠建成后，大量北方兵屯岭南。由于这些北方人不习惯南方的米食，当时的人们想出了把大米碾粉做成面条状来食用，这就出现了最早的三堡米粉，这门传统手艺也在车河村一代一代传下来。

　　上个世纪70年代开始，米粉家庭加工作坊不断增多，鼎盛时期，全村多达60多家，从而赢得了“米粉村”的美誉。但如今只剩下不到20家，而且有4家已经采用了机械化生产。由于采用传统手艺制作，霍浩全一家人一天一般只能做60公斤米，做出来的米粉55公斤左右，每公斤米粉可赚利8元左右，年获利润大约10万元。“一直以来，我家做的手工米粉从不愁销路。”由于霍浩全一直沿用传统工艺制作米粉，几乎每天都有客商或周边的群众自驾车到他家的手工米粉作坊购买，缺货时，客商甚至要打电话提前预订。

　　然而，据霍浩全介绍，自己坚持多年的这门传统米粉制作的手艺近年来却日渐式微。虽然用传统方法做出的米粉柔韧耐煮、味道清甜、细滑可口，但整个制作过程费时费力，要经历浸、磨、蒸、晒、压、铡、晾等十几道传统工序，一天要忙10多个小时。由于获利微薄，愿意以传统手工做米粉的村民越来越少。“我估计再过10多年，或许就没人做这种手工米粉了，而这门儿手艺怕也是要失传啦！”霍浩全的四女儿霍津梅说。

　　霍浩全表示，如今村中机械化生产线日产米粉可达2000多公斤，用传统手艺制作米粉工序多、出活慢，但传统的味道，始终跟生产线上做出来的味道不一样，很多人也说传统手工做的更好吃，而这也是他们一家人坚持老手艺的动力。吴家宁