哈尔滨大酱咸菜出口国外

　　在黑龙江哈尔滨市巴彦县万发镇兴北村张英化屯，这个即便是哈尔滨人可能都没听过的地儿，“藏”着一个年销售额近200万的网店。从店主到员工，都是土生土长的农村人，而且大部分员工是被“拽下牌桌”的留守老人。几年里，他们得到了不少来自韩国、日本、美国、加拿大的订单，靠着这份“手艺”，他们每年增收5000元至50000元，甚至超过了种地的收入。

　　房前屋后的“过剩菜”撑起皇冠网店

　　大铁锅、柴火灶、小园菜、农村大酱、豆包、菜团子、酱菜、咸菜……

　　作为最具代表的东北农村，张英化屯每家每户都在房前屋后种了不上化肥的小园菜，吃的都是纯手工的农家菜。

　　“东北农村吃小园菜，其实跟养生和健康没啥关系，主要是省钱。”网店经营者李琛璨“很实在”，但她却看中了东北小园菜具有的绿色健康特点，做了这家网店。

　　“现在农村里生活的人越来越少，房前屋后的菜越来越吃不了，以往这些过剩的菜除了喂牲口，大多被扔掉。”李琛璨说，她在广东等地打过工，遇到很多东北老乡，都说特别想念家乡的味道。

　　开店初，她就想把这类人群当成自己的客群。“我相信本地的特色食品，依靠本地的气候、温度、水和土地，还有食材，才有最纯的家乡味。离开这些，咋做都不是那个味。”

　　李琛璨的网店销售量即将达到3个皇冠，最高日销售超过200单，靠着价格公道的东北手工特色食品，年销售额接近200万元。

　　留守的村民们成就了最纯农家味

　　1983年出生的李琛璨是村里第一位大学生，但是，在大三时，为了给患有尿毒症的哥哥筹集治疗费，她退学了，辗转到很多地方打工。正是因此，李琛璨接触了很多号称东北特色的店铺，吃过之后，她发现，根本不是记忆中的家乡味。

　　李琛璨说，传统美味一定跟时节相关。东北农村大酱一定是农历二月二开始烀酱做酱坯，农历四月初八、十八、二十八开始下酱。经过两个多月的自然发酵，再由村里的老人亲自“打耙（用酱杵子来回翻酱）”，一天至少要打两次，才能让酱变得越来越细腻，口味越来越好。错过这个时间，做出的酱就不能应和季节、温度的变化而完美发酵，失去了最纯正的味道。只有手工制作的味道，才是人们记忆中的老味道。

　　订单量越来越多，李琛璨就找到村里留守的老人帮忙手工制作。原本，这些留守老人除了种地外，就是经常串门、打牌消磨时间。李琛璨说：“他们做的都是自己最熟悉的‘家里活’，可以做出地道的东北味，还能有不错的收入，积极性挺高的。”

　　网店要长久口味不变很重要

　　“我们店里卖的最好的是酱菜、咸菜，还有一些农村的麻花、笨炒爆米。因为都是手工制作，有时候味道上有区别。”李琛璨说，她正逐步给店里200多种东北特产手工品制定出操作标准。

　　比如，大酱基本是每个人制作的味道都不一样。因为多少豆子放多少盐，下酱以后怎么翻酱，每个人的手法不同，全凭感觉。李琛璨就在制作过程中反复琢磨、记录，统计出最合适的制作方法，尽可能让做出的大酱味道上保持一致。

　　“统一了操作手法，才能基本保持味道统一，做出自己的特色。另外，在包装发货时也要有标准。”李琛璨说，最初的时候就怕食物在快递过程中变质，“那时候特别依赖真空机，邮寄发糕也用真空机使劲抽空气，结果顾客收到时，因为压制太紧，发糕跟死面馒头似的，不好吃。”

　　几年下来，李琛璨摸索出很多标准，给各种不同食品做包装时进行不同的处理，不同季节给各地发货时包装箱内放多少冰袋或者保险标准也不一样。用她的话说，一个品牌要做下去，就要坚持保持品质。

　　东北暴脾气VS网络客户

　　开店最初，为了争辩产品质量，李琛璨也会跟客人吵架。她曾经遇到有顾客质疑为啥酱菜、咸菜这么咸，“很多咸菜一年是腌不透的，需要一年甚至两年，鲜味才能充分体现。顾客不理解，说我是黑心商家。我很不服气。”李琛璨跟顾客吵了起来，结果换来一个差评。

　　“还有一次，一个顾客问我，一斤大米有多少粒米。当时就把我给问蒙了。”李琛璨这回倒是没跟顾客吵，气得出去溜达了一圈回来，结果差点又收到一个差评。

　　总结了几年的客服经验，还特意去北京一个客户那里学习了网络运营知识，李琛璨如今脾气好多了，也开始学会去理解顾客的各种需求。“后来我才知道，确实有一些客户会以一斤米的颗粒数，来判断米的颗粒是否饱满并预期米的口感。”李琛璨说，虽然她没有去数一斤大米的个数，但是她数了一斤毛葱多少根，一斤瓜子或苞米多少粒。正是因为一切照着品牌的标准要求自己，她的网店客户有来自多个国家的东北人，有一个专做中国食品的美国商人跟她联系要将产品卖到美国和加拿大。

　　秘诀在于有特色还得有文化情怀

　　说到开网店秘诀，李琛璨说，除了特色还要有文化情怀。

　　她坚信东北特产未来发展会非常好。“要做好网店，一定要守住东北特色，守住本地传统，守住黑土文化。”

　　自己的网店做了起来，李琛璨并没有忘了父老乡亲，她动员身边的姐妹们和村里乡亲们把前后庭院资源利用起来，没钱的先赊点种子，没技术的她就帮请专家。

　　如今，店里的货品种类已经近200种，有固定员工8人。到了腌菜晒菜的季节，兼职的乡亲们有三四十人，其中包括她所在的兴北村和临近的胜利村的20多户建档立卡的贫困户，户均年增收5000元到5万元不等。

　　网店正在步入正轨，“目前最大的问题就是纯手工作坊生产量跟不上，比如大酱经常断货。现在，政府不仅协助我办理了相关各种资质，还给我提供了200多个腌菜大缸，平整了村里的路方便运货，还在帮我解决菜窖的问题。”下一步，李琛璨考虑建立自己的蔬菜基地和蔬菜加工场。“店名里面的春天是对未来一种美好的期盼。如今，感觉春天真的来了。”