奶粉的生产工艺流程

2022-10-20 16:04来源:   作者:

  核心提示: 1 原乳的验收及预处理 原料验收,初步确定为合格牛奶后,开始净乳,初步剔除杂质和细菌。 2 添加配料 配料比例按照产品要

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  原乳的验收及预处理

  原料验收,初步确定为合格牛奶后,开始净乳,初步剔除杂质和细菌。

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  添加配料

  配料比例按照产品要求制定。需要配料缸、水粉混合器、加热器等设备,将奶粉所需的微生物、微量元素等各种辅料添加进去。除了少数品种(乳全脂乳粉、脱脂乳粉)除外都需要经过这一步。

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  均质

  均质就是将所有的配料和原乳中的脂肪、蛋白质经过均质过程均匀地分散在产品中。均质后脂肪球变小,从而有效防止脂肪上浮,更加易于消化吸收。

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  杀菌处理

  牛乳常用的杀菌方法较多,不同的产品会根据本身的特性选择合适的杀菌方法。最常见的是采用高温短时灭菌法,营养成分损失较小。

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  真空浓缩

  杀菌后立即泵入真空蒸发器进行减压浓缩,除去乳中大部分水分后进入燥塔中进行喷雾干燥,降低质量和降低成本。

  全脂乳粉浓度:11.5~13波美度;相应乳固体含量:38%~42%

  脱脂乳粉浓度:20~22波美度;相应乳固体含量:35%~40%

  个脂甜乳粉浓度:15~20波美度;相应乳固体含量:45%~50%,生产大颗粒奶粉时浓缩乳浓度提高。

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  喷雾干燥

  浓缩乳中仍然还有较多水分,必须经过此步骤才能得到乳粉。

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  冷却

  在不设置2次干燥的设备中,需要冷却(40°C以下)以防脂肪分离,然后过筛后包装。经过粉筛送入仓库待包装。

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