科研人员建立鸡肌肉木质化活体检新方法

　　近日，中国农业科学院北京畜牧兽医研究所鸡遗传育种科技创新团队研究发现，血清肌酸激酶可作为白羽肉鸡胸肌木质化活体检测标志物，并建立了依据活体血清指标评估木质肉鸡的回归公式，研发出了白羽肉鸡品系选育新方法，为快速准确检测胸肌木质化肉鸡和开展鸡肉品质遗传选育开辟了新路径。相关研究成果发表在《生理学前沿（Frontiers in physiology）》。

　　据刘冉冉研究员介绍，鸡胸肉具有高蛋白和低热量的特点，深受广大消费者的喜爱。通过长期的遗传选择，白羽肉鸡胸肌占比已经达到了肉鸡活重的四分之一。然而，伴随高胸肉率而来的是木质化肉等异质肉的高发。木质化肉是一种以区域硬化为特征的异质肉，严重影响了鸡胸肉的外观、营养品质及加工特性，制约了产业的发展。

　　针对上述问题，研究人员以我国自主培育的白羽肉鸡新品系为素材，通过对多日龄、多批次肉鸡表型和血清指标的系统测定分析，发现胸肉压缩力可作为评估木质化程度的量化指标，而血清肌酸激酶活力与胸肉压缩力呈较强的正相关。研究人员以此为基础，建立了依据活体血清指标测定评估木质肉鸡的回归公式（CK="0.9960*压缩力+1.884），并研发出白羽肉鸡品系选育新方法。与传统方法相比，新方法大幅减少了屠宰工作量，显著提高了鸡肉品质选择的准确性，结合团队已经建立的肉鸡基因组选择技术，可以实现鸡的体重和产肉率、肉品质的同时提高。

　　该研究得到国家重点研发计划、中国农科院创新工程、国家肉鸡产业技术体系等项目的支持。（通讯员 付松川）

　　原文链接：

　　https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fphys.2021.711711/full