常见的大蒜保鲜贮藏方法

大蒜是我们日常生活之中离不开的食物作料之一，所以很多家庭都是储藏一定的大蒜，那大家知道大蒜是怎样保鲜储藏的吗？下面就让小编为大家介绍一下吧。

大蒜在鳞茎发育成熟后，即进入1-2个月的休眠期。在休眠期内，即使温度、湿度和气体成分等条件适宜，也不会发芽。但休眠期过后，芽鞘和芽原基便开始萌动，在条件适宜的情况下幼芽逐渐萌发。因此，大蒜的贮藏保鲜，实际上就是在蒜头的休眠期过后，采取必要的措施，强制其延长休眠期，使之保持原有新鲜状态。常用的贮藏方法有以下几种。

高温贮藏：即将大蒜头置于28-32℃的高温环境下，以抑制其生命活动，延长保鲜时间。但是，用这种方法贮藏的蒜头容易失水、干缩、发糠，故只适宜于短期贮藏。

低温贮藏：即用机械制冷的方法降低贮藏温度(恒温库内的温度应保持在1-2℃，且不能波动太大)，以降低蒜头的生命活动强度，控制鳞芽的萌动，减轻其物质消耗。

气调贮藏：即利用某些气体对生命活动的抑制作用来达到保鲜的目的。如在低温条件下，控制和调节贮藏室内的氧气含量在2-5%，二氧化碳含量在5%以下，以期抑制生命活动，延长保鲜期。

辐照保鲜：利用60CO-γ射线照射蒜头，抑制幼芽，杀虫灭菌，适宜较长时间贮藏大蒜。

看完了上面的介绍大家是不是对于大蒜的保鲜贮藏有了一定的了解，希望小编的文章对大家有所帮助。

一、挂藏法

大蒜收获时，对准备挂藏的大蒜要严格挑选，去除那些过小、茎叶腐烂、受损伤和受潮的蒜头。然后摊在地上晾晒，至茎叶变软发黄，大蒜的外皮已干。最后选择大小一致的50至100头大蒜编辫，挂在阴凉通风遮雨的屋檐下，使其风干贮存。

二、堆藏法

大蒜收获后，去除散瓣、虫蛀、带有霉变及受伤的蒜头，以免雨淋腐烂。一周左右，再进行第二次放风。这样反复进行两次，使大蒜全部干燥，然后转移到室内通风处，堆放在贮藏库或大竹筐内，保持低湿、凉爽的条件，并经常检查。

三、埋藏法

埋藏沟的宽度为1至1.5米。大蒜埋藏后，不能随时进行检查，为避免在贮藏中的腐烂损失，应该在埋藏前严格挑选那些无病、无损伤的大蒜进行贮藏。大蒜的埋藏一般选用砻糠作覆盖物，首先在沟底部铺一层2厘米厚的砻糠，然后一层大蒜一层砻糠，层层堆至离地面5厘米左右时，用砻糠覆盖，不使大蒜暴露在空气中。造成一定的密封条件，抑制大蒜的呼吸作用，降低氧气含量，有利于贮藏环境中二氧化碳的沉积，为大蒜贮藏提供良好条件。