如何保管花生，降低油黄曲霉毒素污染？

我区高温多湿，采收后的花生处理不当会容易霉变，受到黄曲霉污染，黄曲霉中的黄曲霉素具有极强的毒性，当人摄入超过一定量时，可发生急性或慢性中毒，黄曲霉素也是目前已知最强致癌物之一。花生油中的黄曲霉素来自榨油的原料花生，当花生受到黄曲霉的感染，未经处理就进行榨油时，花生油中的黄曲霉素仍然存在，长期食用含有黄曲霉素的花生油会对人体造成危害。如何避免花生被黄曲霉污染，主要有下列3点措施：

一、及时采收：当80%的花生荚果饱满、纹路清晰、果壳内壁变褐就要采收。花生成熟后不宜留在土壤中，否则容易受到黄曲霉素污染。

二、及时摘果，迅速干燥：采收的花生要迅速干燥（3-5天内），将荚果含水量降至安全贮藏水分标准（8-10%以下）。采收后及时摘果，不能长时间将带果花生藤堆放在屋前屋后，避免花生果发霉变黑。

三、安全贮藏：将干燥的花生果剔除霉变，破损，皱皮，变色和虫蛀等不正常的花生果后迅速包装和入库，采取防潮防虫措施，保持仓库干燥无虫，避免花生果干燥以后再次回潮。