海蜇皮的加工技术

　　海蜇皮是清脆爽口，是饮酒佐膳佳肴，同时还有降低血压的药用功效。在香港、日本、泰国、新加坡、马来西亚等国十分畅销，产品求大于供，如能注意改进质量，则可增加出口，大有可为。

　　由于海蜇生产一般都集中在6-8月的盛夏季节，这时天热水温高，加上鲜海蜇含水分极高，捕到的鲜蜇如不立即加工，很快就会腐败变质，质量大大下降。怎样提高我省海蜇皮加工质量？根据各地经验，应当争取做好以下改革措施：

　　一、根据加工时天热水温高的特点，海蜇捕捞季节，在集中产区设置加工点。加工点要搭盖遮阴通风的棚房，防止烈日照射；要配备大口径的瓷缸或帆布袋，作为加工器具。切勿在沙滩上加工，以免泥沙渗入海蜇内，降低质量或无法食用。

　　二、切实推行“三矾二盐”的工艺流程，提高产品质量。把刚捕到的鲜海蜇，立即放入瓷缸或帆布袋内，按鲜海蜇体重0.2-0.6％的比例，配制明矾，用水溶解，腌渍2天，使鲜蜇收敛，排出水分，此谓“初矾”。再按初矾蜇皮的体重，加盐12-20％，加矾0.5-0.8％，再腌渍7-10天，进一步排除水分，此谓“二矾一盐”。再按二矾蜇皮体重，加盐20-30％，加矾0.2-0.3％，再腌渍10天。这样经过三周左右，使蜇皮含水分降到8-10％左右，即成为初级加工产品。

　　三、选择的蜇皮要圆而完整，不破碎，直径33厘米以上，色泽洁白或淡黄，带有光泽，用手剥尽红皮、红点，洗净泥沙，无异味，这种蜇皮为优质产品，可供出口，每吨售价高达5000美元。