三种特色豆腐的制作

　　一、芝麻豆腐

　　原料：芝麻40克，芝麻油40克，黄豆7千克，水和凝固剂适量。

　　制作方法：（1）将黄豆洗净，浸泡24小时后磨成豆浆。（2）将芝麻炒熟，捣碎后与芝麻油混匀。（3）取10千克豆浆与制好的芝麻酱搅拌，加入适量凝固剂，按常规方法制作豆腐。成品香味独特。

　　二、山药豆腐

　　原料：山药4千克，大豆10千克，凝固剂100克，水适量。

　　制作方法：（1）将大豆洗净后泡胀，磨成浆，过滤。（2）将山药煮成糊状，按7千克豆浆加500克山药糊、40克凝固剂的比例混匀。（3）将混合液倒入成型箱，压出水分即成。

　　三、魔芋豆腐

　　原料：魔芋粉40克，米粉60克，质量分数为0.03%的磷酸二氢钾溶液50毫升，水600毫升，鸡蛋1个，氢氧化钙溶液50毫升。

　　制作方法：（1）将磷酸二氢钾溶液倒入600毫升水中，加入魔芋粉和米粉，边加边搅拌，放置1.5小时让其充分吸水膨胀。然后加入50毫升氢氧化钙悬浮液制成凝胶。（2）将鸡蛋打散混入凝胶内，要求混合均匀。（3）将混合液倒入不锈钢模具内，加盖上笼蒸40分钟。凝固成型后取出，自然冷却，切块即可。