马铃薯速冻食品加工技术

　　核心提示：技术介绍：马铃薯速冻食品加工是以马铃薯为原料，加工成市场需要的薯条、薯泥、薯饼、薯丸等产品。原料经过清洗、去石、拣选、切条（片）、分级、漂烫、调理、干燥、油炸、预冷、速冻等工序加工成薯条；下脚料和小原料经破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯饼、薯泥和薯丸。

　　一、技术介绍：马铃薯速冻食品加工是以马铃薯为原料，加工成市场需要的薯条、薯泥、薯饼、薯丸等产品。原料经过清洗、去石、拣选、切条（片）、分级、漂烫、调理、干燥、油炸、预冷、速冻等工序加工成薯条；下脚料和小原料经破碎、蒸煮、成型等工序加工成薯饼、薯泥和薯丸。薯条加工规模为200-1000千克/小时（产品），用户根据当地的实际情况选择投资规模，也可不进行速冻加工直接炸制成脆薯条，从而减少速冻机组的投资和销售环节的冻结要求。

　　以加工为龙头促进马铃薯产区的种植、繁育、脱毒技术的协同发展，一条年产1000吨速冻薯条生产线可以消耗马铃薯原料3000吨，可以采用订单农业的方式进行原料的种植和收购，也可以建立企业的原料基地，该技术已分别在山西、甘肃两地成功地进行了产业化示范建设，促进了产区农民的种植积极性，改变了当地农民的种植结构。

　　中国农业机械化科学研究院对该技术享有完全知识产权，该技术中的关键设备水力切条机获2004年度国家重点新产品，该机在2000年申请了国家实用新型专利，专利号为ZL00257874.3。

　　二、经济效益：该产品经济效益显著，产成比为3:1，优质原料为2.5:1，原料收购价1.2元/千克，产品售价为8元/千克，辅料及水电费用、车间、设备拆旧、管理费等为1元/千克，销售费（包括运输、推销、宣传）折合1元/千克，每生产1千克薯条可以获毛利2.4元，以年产1000吨薯条为例，1年的毛利为240万元，投资回收期为3年。

　　三、适用区域：马铃薯产区。

　　四、推广方式：提供设备和加工工艺。