多味香菇的制作

　　一、浸泡 去除残碎菇柄中的杂质及染病、腐烂等部分，放进重量为2倍的清水中，添加适量醋，浸泡24小时后捞起撕成丝状，然后放入水槽中以流动的水洗涤，再取出用竹筛过滤，沥干水分。

　　二、干燥 将香菇丝搁通风处晒干；有条件的地方可送入烘房，用50～55℃温度焙烤，待其含水量降至18%以下时取出备用。

　　三、配料 按淀粉80%、白糖10%、精盐4%、胡椒粉3%、鲜辣椒面2%、味精1%的比例备齐，然后充分混合，对适量水调匀。上述各辅料均应符合国家卫生和食用标准。配料重量一般占香菇重量的10%～15%。

　　四、油炸 大锅内盛菜籽油，加热升温至150℃，香菇丝与配料混和后，分次倒入大丝捞子中，置锅内油炸。油炸时要不停地抖动丝捞，使香菇丝受热均匀，防止其相互粘接。炸至金黄、酥脆时捞出。

　　五、分装 冷却后按200克或250克称重，装进食品塑料袋，用封口机密封包装即可。