几种新型土豆食品的加工

　　核心提示：土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。

　　土豆、学名马铃薯，在我国的产量很大，因其淀粉含量高、营养丰富，所以可用于提取淀粉和进行食品加工。随着食品科技的不断发展，以土豆为原料加工的食品越来越多。下面介绍几种投资少，见效快的新型土豆食品的加工技术。

　　一、膨化土豆酥

　　1、工艺流程：原料 →粉碎过筛 →混料 →膨化成型 →调味 →涂衣 →包装 →成品

　　2、操作要点

　　（1）原料配比：土豆干片10千克 ，玉米粉10千克，调料若干。

　　（2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

　　（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％--5％水润湿。

　　（4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

　　（5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

　　（6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。

　　二、土豆虾片

　　1、工艺流程：选料 →切片 →沸煮 →干制 →包装 →成品

　　（1）选料：选新鲜无霉烂、无发芽的土豆，洗净后去皮。

　　（2）切片：用钢刀切成2--3毫米的小片，洗净其表面的淀粉。

　　（3）沸煮：将土豆片置沸水锅中煮至八九成熟，取出冷却。

　　（4）干制：将土豆置太阳下翻晒，大约每隔1小时翻一次，以防晒制不匀引起卷曲变形，晒至干透，也可采用烘房干制，烘房温度一般控制在60--80℃。干制后即成土豆虾片。

　　（5）包装：将干制后产品置于食品塑料袋中，密封。需长期保存的土豆虾片，应在干制过程中加少量山梨酸等防腐剂。成品随用随炸，炸时比普通海虾片容易，风味独特。

　　三、土豆发糕

　　1、工艺流程：原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品

　　（1）原料配比：土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

　　（2）混料：将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。

　　（3）发酵：在30--40℃下对混合料进行发酵。

　　（4）蒸料：将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。

　　（5）涂衣：将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。

　　（6）包装：将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。

　　四、桔香豆条

　　1、工艺流程：选料 →制泥 →制柑桔皮粉 →拌粉 →定形 →炸制 →风干 →包装 →成品

　　（1）原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，发酵粉0.4--0.5千克，植物油适量。

　　（2）制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

　　（3）制柑桔皮粉：洗将柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2--3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％--10％盐水中浸泡1--3小时，并用清水漂去盐分，晾干，碾成粉状。

　　（4）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5--8分钟。

　　（5）定形、炸制：将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失 ，土豆条呈金黄色即可捞出。

　　（6）风干、包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。