制作红薯脯方法

　　核心提示：原料鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)。工艺流程洗薯―去皮―切块―糖煮―浸渍―控糖―上笼屉―烘烤―整形包装。

　　原料

　　鲜红薯、白砂糖、蜂蜜、柠檬酸(或亚硫酸)。

　　工艺流程

　　洗薯―去皮―切块―糖煮―浸渍―控糖―上笼屉―烘烤―整形包装。

　　操作要点

　　洗薯：选直径在5厘米以上的鲜薯，用机器或手工将泥土洗净。

　　去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉。约去1毫米厚，只留薯心。

　　切块：可切成长方、菱形等多种形状。长度不超过5厘米。注意不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉。

　　糖煮：50公斤切好的薯块，用75公斤水加15～20公斤白砂糖，加蜂蜜1～15公斤，柠檬酸100克，放入不锈钢锅中烧开。一次加入薯块，用旺火尽快把锅烧开，煮至薯块熟而不烂为好，约煮05小时。因红薯品种不同，糖煮时间也不同。

　　浸渍：将薯块和糖液一同出锅入缸浸渍24小时，使薯块进一步吃糖。

　　出缸：将浸渍的薯块捞出，单层平摊(不叠压)于笼屉上，暂放在大盆上控去糖液。

　　烘烤：把笼屉送入烘房烘烤，温度在60～70℃。注意调整位置和勤翻动。连续烤12个小时，使薯块含水达到16％～18％出房。

　　整形包装：将出房的薯块除去碎屑和不成形的小块。分0.25公斤、0.5公斤和2.5公斤塑料袋密封包装。

　　红薯脯，有鲜红薯香味，口感好，韧性适中，含有多种维生素和转化糖，营养丰富，物美价廉，深得消费者的青睐。