魔芋面条加工技术

　　核心提示：1．原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐，设备为搅拌和面机、压面机等。

　　1．原料与设备。原料为标准面粉、魔芋精粉、食盐，设备为搅拌和面机、压面机等。

　　2．工艺流程：

　　面粉、水、盐————┐

　　↓

　　魔芋精粉、膨胀→混合搅拌→辊坯→轧切→干燥→切短→称量包装→成品

　　3．操作技术要点

　　(1)配料：魔芋精粉O.3～0.5公斤，标准面粉l00公斤，食盐2公斤，水35公斤。

　　(2)魔芋精粉的膨胀：将魔芋精粉中加入50～80倍的水进行搅拌至魔芋精粉颗粒晶粒消失。

　　(3)和面坯：将配料充分混合后放人搅拌合面机中，以每分钟7—8转的转速搅拌20～30分钟揉制成面团后，静置熟化10分钟。

　　(4)辊坯、轧切：将熟化好的面坯送人压坯机中压成3～4毫米厚度的坯，再经过3～4次碾压成为1.2～1.5毫米厚的薄片后，切片机切成2～4毫米宽的面条。

　　(5)干燥：将压制的湿面条通过干燥机干燥或自然干燥至含水率在13～14.5%。

　　(6)切短称量包装：将干面条切成210～220毫米长的短节，称量后包装入库。