风味南瓜食品的加工技术

　　保健南瓜脯。先将采摘后的成熟南瓜用水冲洗干净,再去掉瓜皮、瓜籽等,及时切制成条状,放入事先准备好的石灰澄清水的缸中浸泡2小时左右,捞起用清水漂洗干净,再倒入开水锅中煮沸10分钟,并及时捞起冷却。然后将40%的红糖水放入锅中加热熬成糊状,再倒入南瓜条一起熬煮,并添加适量红糖,继续熬煮20分钟左右,随后取出晒干,即成为保健南瓜脯。

　　蜜饯南瓜干。先将去掉皮和籽瓤的南瓜切成片,晒或烘至七成干,用冷水洗净。再把南瓜加入15%的砂糖熬煮,待能拉成丝状时,取出制成丝后放在阳光下晒2小时,然后用锅煮1小时,待冷却后即为蜜饯南瓜干。

　　多味南瓜饼。将南瓜去籽、去皮、蒸熟后搅成糊状,每4kg南瓜加入红薯粉1.5kg、红糖1kg、菜油100g、芝麻100g搅拌均匀,制成薄饼状,用平底锅抹油煎炕而成。

　　香糯南瓜饼。按1kg南瓜、2kg糯米面的比例(加入适量白糖更好),将南瓜煮熟或蒸熟后和糯米面兑匀并制成薄饼,再在饼的表面均匀粘上一层芝麻粒,然后放入豆油、菜油等锅内煎熟或炸熟至饼的表层微脆即可。

　　南瓜什锦糖。将南瓜去籽去皮洗净蒸熟后搅成糊状,每17kg南瓜用5kg糖搅匀后下锅煮熬,适最放入柠檬汁,桔子汁等配料,熬老后放置冷却,然后开条切粒包装即得成品。