南瓜果酱的加工技术

　　南瓜果酱是以南瓜为主要原料,辅以食用褐藻酸钠低热量甜味剂制成的低糖果酱,口味独特、营养丰富,适合于糖尿病人和不宜摄入高热量的人群食用。其加工要点有:

　　1、清洗切块选择表面金黄、含糖量高、纤维少的老熟南瓜为原料,清洗后去皮、籽、瓤并切成4～5cm长、宽和厚各为1cm的瓜坯。

　　2、热烫打浆将瓜坯在为90～95℃热烫为10～15min,使南瓜肉组织充分软化。然后将热烫好的物料输入打浆机打浆,再通过筛网分离,使浆液细度小于0.4mm。

　　3、调配浓缩在打好的浆料中加FT-100甜味蛋白糖调甜度,加入海藻酸钠和CMC-Na0.3%,加柠檬酸调pH值为2～3,然后将调配好的物料装入浓缩罐中,在适当的压力与温度下浓缩3～6min,至可溶性固形物在55%以上时迅速出锅。

　　4、装罐杀菌将瓶盖消毒后趁热装罐,灌装时温度应高于65℃,迅速封盖密封。用沸水或90～100℃蒸汽杀菌20min后即为成品。