自制香菇酱的制作工艺和注意事项

2016-11-02 18:36来源:   作者:

  1、选用新鲜、风味正的面酱(或豆酱)、辣油、猪肉、香菇、花生米、春笋、豆腐干。

  2、将猪肉洗净,切成肉丁;将香菇洗净,沥干,切成小块。在锅中倒入少许色拉油加热,先放入肉丁,炒至变色,再放入香菇丁一起炒熟,待用;将花生在锅中炒熟后出锅,用刀拍碎至绿豆大小待用;春笋去皮,切成丁块,豆腐干用水发至柔韧,切成小块,二者一起在油锅中炒熟待用。

  3、炒面酱(豆酱)的时候容易糊锅,所以炒前要加少量水并搅拌好,然后将面酱 (或豆酱)在热油锅中炒15分钟后,倒入上述配料,加味精、食盐等搅拌均匀,一般面酱(豆酱)已经很咸,所以要口尝后,再加盐,以免过咸影响健康。加入辣油,拌煮15分钟后出锅。

  小提示

  ①发好的香菇要放在冰箱里冷藏才不会损失营养;

  ②泡发香菇的水不要丢弃,很多营养物质都溶在水中;

  ③把香菇泡在水里,用筷子轻轻敲打,泥沙就会掉入水中;

  ④如果香菇比较干净,则只要用清水冲净即可。

  ⑤一般在超市买的面酱(豆酱)在加热后口感发涩,只要加水多煮一会儿就会好多了,一般大概要煮20-30分钟。

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