稻谷的深加工利用技术

　　核心提示：世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。

　　目前，世界上经济发达国家粮油加工企业对谷物深加工利用已实现了产业化。谷物除了加工主产品外，还可将主产品及其副产品如碎米、米糠、米胚、稻壳、麸皮等进行再加工，制成新的产品，实现物尽其用。如利用碎米可制取多功能淀粉、淀粉基脂肪替代物；利用米糠可提取米糠油、米糠营养素、米糠营养纤维、功能性多肽；利用稻壳可以制备白碳黑、活性碳，生产多种美容化妆品。因此，稻谷主副产品是食品、化工、医药等工业的重要原料，有很大的开发潜力。

　　一、开发米淀粉功能食品

　　稻米中的主要成分是淀粉，目前美国和欧洲兴起了米淀粉研究开发的热潮。应用现代生物技术可以将包括碎米、陈籼稻、早籼稻等的稻米转化为抗性淀粉、微孔淀粉、缓释淀粉、新脂肪替代物和低过敏性蛋白。

　　美国农业部南部研究中心研究开发的改进米淀粉新产品"Ricemic"是以大米粉为原料，先经过分离蛋白质，然后再用加热和酶处理工艺加工成100％延缓消化以及50％加快消化和50％延迟消化的改性米淀粉制品。改性米淀粉经临床应用证明，可有效改善糖负荷，将成为一种糖尿病患者的新食品。

　　抗性淀粉和微孔淀粉的开发，是淀粉研究领域的崭新课题。应用抗性淀粉作为食物原、配料时，除提供多种健康功能外，且可作为低热量的食物添加剂。微孔淀粉是将天然淀粉经过酶解处理后，形成的一种蜂窝状多孔性淀粉载体。由于其表面具有很多伸向淀粉粒中心的小孔，因而具有良好的吸附性能，可用作功能性物质(如药剂、香料、色素、保健物质)的吸附载体，广泛应用于医药、化工和食品等工业。

　　米淀粉制取脂肪替代物生产工艺技术及淀粉基脂肪替代物功能改性技术，是应用生物技术把米淀粉转化为无油脂肪的高新技术。新脂肪替代物十分适合加工酸奶、部分替代奶油的乳制品。它具有奶油的外观及口感，通过不同含量的调配，可加工成供人造奶油生产的加氢油脂。如比利时已将改性米淀粉正式用于无奶油奶酪、低脂肪冰淇淋、无脂肪人造奶油、沙司和凉拌菜调味料的生产，取得了可观的经济收益。

　　我国每年有1500万新生婴儿和5000多万的糖尿病患者的食品消费群体，如及时将我国积压的大量稻米加以开发制成多功能淀粉、新脂肪替代物及低过敏性食品等产品，不仅可使我国的相关科研紧跟国际前沿，而且仅国内的婴儿和糖尿病患者就有6500万人群的广阔市场，利用前景非常乐观。

　　二、开发米糠健康食品

　　米糠约占稻谷重量的5％至5.5％，我国的米糠年产量达1000万吨以上，但大多数未被合理利用。

　　米糠的成分以糖类、油脂和蛋白质为主，还含有较多的灰分和维生素。米糠中的糠类物质经过稳定处理，可以成为一种膳食纤维源，制成米糠纤维、米糠多糖等产品。如从脱脂米糠中分离出来的半纤维素B能抑制血清和肝脏中胆固醇的升高，从而预防高血压、心脏病、肝硬化和动脉硬化等疾病。米糠中含有20％左右的油脂，用其加工精制而得的米糠油含有38％左右的亚油酸和42％左右的油酸，亚油酸和油酸比例为1：1.1，从现代营养学的观点看，这一比例的油脂具有较高的营养价值。

　　米糠油中含有丰富的谷维素。谷维素是由十几种甾醇类魏酸酯组成的一族化合物，可以阻止自体合成胆固醇，降低血清胆固醇的浓度，促进血液循环，调节人体内分泌和植物神经等功能；米糠油中还含有大量的脂溶性维生素、谷甾醇及其他植物甾醇等成分。因此米糠油是一种保健性食用油，其营养价值超过豆油、菜籽油等。

　　此外，米糠中还富含植酸钙，而脱脂米糠又是生产植酸钙的理想原料，用植酸钙可以生产植酸和肌醇，广泛应用于医药、化工行业；另外，米糠中还可制取糠蜡，用于光泽剂、防水剂及水果保鲜剂的生产。

　　目前国外在米糠的综合开发利用上已取得不少成功经验。多项技术可被推广应用。研究证明，米糠经过深度开发利用，可增值60倍左右。

　　三、稻壳的深度开发利用

　　稻壳的深度开发应用领域相当广泛。它的初级产品不仅可作为食用菌的培养基料、用作能源发电、生产纤维板和糠醛等，而且深加工后还可生产出利于环保和健康的快餐盒、美容化妆品等诸多食品、化工用品。

　　稻壳含有丰富的木质素、戊聚糖和二氧化硅等成分，是制备白碳黑、活性炭和高模数硅酸钾的良好原料。以稻壳为原料生产的活性炭，不仅成本低，而且含杂少，特别适用于食品工业；稻壳中的硅在一定条件下燃烧，可以形成多孔性的无定型二氧化硅微粒，具有很大的吸收表面和活性，可作为多种载体或高级复合材料的原料。稻壳中还含有多种维生素、酶及食物纤维，对促进皮肤的新陈代谢有重要作用；稻壳中的另一种有效成分--肌醇，则对预防直肠癌、乳腺癌等有一定效果。

　　目前，国外已利用稻壳成功地开发出活性炭、白碳黑、水玻璃、高纯硅、木糖、乙酰丙酸及多种化妆用品。稻壳中还有许多未知的成分，它的开发尚有很大的潜力，其利用前景将十分广阔。