黄秋葵贮藏与加工

　　核心提示：1．短期贮藏：保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18～24小时。

　　1．短期贮藏：保鲜黄秋葵在0～5℃冷库中，可贮藏7天。而室温下仅能贮藏2～3天。炎夏季节温度较高，水分蒸发快，果面易革质老化。所以，应清晨采收，剪齐果柄，将嫩果装入保鲜袋或塑料盒中，再小心放入纸箱或木箱内，迅速送入0～5℃冷库预冷待运。预冷最佳时间为18～24小时。

　　2．加工及食用方法：黄秋葵食用方法多样，既可凉拌，又可热炒、油炸，还可汤食。主要利用方式有如下几种：

　　（1）炒食补肾果

　　材料：补肾果，瘦猪肉；

　　调料：大蒜、醋、酱油、盐、味精等。

　　做法：

　　1、将补肾果入沸水烫1分钟，捞起切成1cm厚的斜片；

　　2、大蒜切片，瘦猪肉切片，放油锅中略炒；

　　3、加入补肾果，旺火快炒，滴几滴醋，以减少补肾果片的黏滑性，入调味料煸炒几下即可。

　　（2）凉拌补肾果

　　材料：补肾果20个； 调料：酱油、醋、姜、香油、辣椒油或各种调味酱。

　　1、将洗净的补肾果整个在开水中煮后捞起，摆在盘中。

　　2、根据自己的喜好用酱油、醋、姜、香油、或各种调味酱调制作料，搅在补肾果上或将补肾果在调好的各式作料中蘸后食用。

　　（3）软炸补肾果

　　材料：补肾果20个； 调料：鸡蛋一个、精盐、味精、面粉、淀粉、胡椒粉、椒盐。

　　1、将补肾果去蒂洗净，用干布逐个擦干，或将嫩荚切成片，备用。

　　2、在面粉、淀粉中加入少许盐、味精、胡椒粉，磕入鸡蛋，加适量的水调成稀糊状。

　　3、把洗净的补肾果或片浸入调好的面糊中蘸一下，放入油中文火炸至黄色，捞出放入盘中摆好，即可食用，也可蘸胡椒食用。

　　（4）腌渍补肾果

　　材料：补肾果5千克，辣椒适量； 调料：食盐300克、酱油3千克。

　　1、将补肾果洗净，切去过长的果柄，放人瓦缸内，放一层补肾果，撒一层薄盐，放完后洒点水。

　　2、每天倒缸一次。4天后将补肾果捞出，搓揉至软，或用针在果实上扎几个孔，然后压去水分。

　　3、放入酱油中浸泡，每天翻动一次，约10天后即可食用。

　　（5）补肾果涮火锅

　　材料：各种肉片，补肾果，粉丝，豆腐等。

　　调料：精盐、植物油、味精、香菜末、芝麻酱、韭菜花、辣椒油等。

　　1、火锅中加水或清汤，用盐、油、味精调料，烧开。

　　2、将各种调料与香菜末、韭菜花、芝麻酱、辣椒油等一起，依据个人口味，调制成蘸料。

　　3、锅中最好先下一些肉片后再下补肾果，至变色后，再煮片刻，即可捞出食用，多煮一些时间也不影响口感。

　　（6）咖喱饭

　　材料：补肾嫩果250克，鸡胸脯肉150克，胡萝卜半根，马铃薯2个，白萝卜250克，洋葱半个。

　　调料：咖喱粉、淀粉、黄油、精盐、大米。

　　1、大米淘净，加水适量煮白米饭，最好略微硬一点。

　　2、补肾果切段，鸡肉、马铃薯、胡萝卜、白萝卜、均切成块，洋葱切成丝。

　　3、锅上火，加黄油融化烧热，下洋葱煸炒片刻后，先下鸡肉，翻炒至完全变色，下补肾果、胡萝卜、马铃薯、白萝卜，不断翻炒，加咖喱粉、精盐拌炒均匀，加水淹没所有材料，文火煮半小时左右，至酥烂为止。

　　4、加适量淀粉勾芡，继续煮几分钟，即可盛入大碗中。

　　5、另用盘子盛饭，每人一盘，浇上咖喱，自行拌食即可。