南瓜蜜饯制作

　　核心提示：南瓜蜜饯产品要求半透明，红棕色，湿润，入口化渣。工艺流程 去皮→切片→硬化→预煮→糖渍→糖煮→晾干→成品。

　　南瓜蜜饯产品要求半透明，红棕色，湿润，入口化渣。

　　工艺流程

　　去皮→切片→硬化→预煮→糖渍→糖煮→晾干→成品。

　　操作方法

　　选用棕红色的老南瓜为原料，去皮、破开去掉籽囊。切成厚度0.4厘米见方的瓜片。

　　(2) 先配制2%的石灰水，过滤取上层清液，然后将南瓜片投入浸4~8小时硬化。之后用清水漂洗至中性。

　　(3) 按50公斤加柠檬酸150克煮沸，将瓜片投入维持沸腾10分钟，然后捞出投入冷水中冷却。

　　(4) 按50公斤瓜片用15~20公斤白糖浸渍24~36小时，之后连同糖水锅煮30分钟，冷浸24小时，又将糖水浓缩一半，再浸36小时。

　　(5) 将南瓜片投入60℃水中热煮3秒钟，捞出晾干即用抽真空包装机封装。若要煮成返砂的产品，则按50公斤瓜条用40公斤白糖，煮法同冬瓜条。