优质生姜油的加工技术

　　核心提示：生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，具有行气开窍、通血驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料，在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。

　　生姜富含姜醇、姜酚、姜油酮、茴香萜及桉油精等多种营养物质，是人们常用的调味品。从生姜中提炼出的生姜油，具有行气开窍、通血驱毒等功效，芳香独特，不仅可用于调味、腌渍、提取香精等，还是现代食品、医药和轻化工业的新型用料，在国内外市场颇受欢迎。加工优质姜油原料易得、成本低廉、效益显著，市场前景广阔。其加工方法如下：

　　㈠选料及处理

　　将鲜姜洗净，用刀或刨切成4~5毫米厚的姜片晒干。有条件可用炭火烘焙。先用文火持续炉温60℃，慢慢升到80℃左右，经常翻动，以防姜片焙焦。一般7公斤鲜姜可晒焙1公斤姜片。姜片晒干后，即可送入粉碎机粉碎。粉碎机内宜用旧筛子，将姜片破碎成米粒状为佳（太细了蒸馏时不易透气，太粗又影响出油率），然后包装备用。

　　㈡设备安装及要求

　　1、安装蒸锅。先砌好一口地灶，上置一口直径为1.2米左右大铁锅。锅上安放一只活动木棚架，架上铺一层麻袋布作蒸垫，以防漏进锅内。锅上安装一只下大上小的大木桶，桶高2米，桶壁厚6厘米，下部直径1.25米，上口径0.9米，一次可装姜粉50公斤。装料后在大桶上方再加一只小木桶，桶高0.7米，下部直径0.9米，上口径0.5米。最后在小木桶上置一口内压小石块的铁锅，内盛冷水。

　　2、安装冷却桶。该桶可用木料或混凝土制作，将其设置于锅灶旁。为了散热，其形状上大下小，桶高1.75米，桶内正中立置一打通接头的毛竹筒，用作进水冷却。

　　3、安装盘肠管。用白铁或锡制的盘肠管盘绕在冷却桶内竹筒上，共绕9圈半，全部浸于冷却水中。在小木桶处安装一条活动小竹筒，与盘肠管上端连接，盘肠管下端接分油器。

　　4、安装分油器。该器桶可大可小，但要用白铁等制成，以防锈蚀。由于油水密度不同，出油孔和出水孔的位置应按照一上一下安装。

　　㈢提炼操作及注意事项

　　1、装料。整个大木桶内的姜粉要装得均匀而松紧一致，避免姜粉粘成团，以利气路畅通；否则，松处气畅而出油快，紧处气滞而出油慢，而且不易出净，会影响出油率和延长出油时间。装料前，大锅要加足水，一般水位低于蒸垫4-5厘米，第一次进水约150公斤。并在大桶底插入一根进水管，可随时加水，以免烧干。

　　2、防漏。在大小桶与铁锅的所有衔接处，均用烂硬泥涂抹，以防漏气，盘肠管若是焊接的也必须锡焊无隙，以免姜油泄于冷却水中。

　　3、冷却。该水要常流不停，如若中断，会影响出油率。油水混合蒸气进入盘肠道后，其出口温度不应超过30-35℃，否则会有油气从分油器出气孔逸出而影响出油率，所以要及时降温和用冷水冷却。

　　4、火候。提炼时火势要旺，锅中水始终应保持沸腾状态，出油火力要大而急，添加煤炭宜少而勤。灶内火势要铺满，不应集中一边或一点；油将尽时，还要大火轰一轰，出油孔停止出油时，即可封炉熄火。按上述方法，每100公斤鲜姜，可提炼优质姜油3公斤。