柿果因其较高的营养价值,具有降雪压、健胃、解酒等医疗作用而深受人们的喜爱,但由于柿果并未完全成熟,含有大量的单宁,口感较涩,而妨碍人门直接使用。通常新鲜的柿果须通过脱涩处理,才那能成为色香具佳的食品。其脱涩方法有以下几种:
漂法:将柿果放入缸中或木桶内,加入40到50`C的温水淹没柿果,保持40度,使柿果在水中饱24到36小时,即可脱涩。用此法,果肉质脆。
碱法:取生石灰5公斤,食盐5公斤,加40到50`C温水容解,然后将柿果放入浸泡1-2天,即可脱涩。用此法,味甘甜。
烘法:将生柿果放入密事或地窖中,中置火盆,将门或窖口闭严1-2天后,柿果就变软脱涩。食之甘而甜。
酒精法:用95%酒精分层喷缸中柿果,然后闷闭1-2天,柿果就会变软脱涩,食之软甜。
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