核心提示:螺旋藻含有多种生理活性成分,营养价值极高,是具有重要保健功能的食品源,被广泛地用于保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等。下面介绍螺旋藻营养饮料的制作。
螺旋藻含有多种生理活性成分,营养价值极高,是具有重要保健功能的食品源,被广泛地用于保健食品、医药产品和优质饲料添加剂等。下面介绍螺旋藻营养饮料的制作。
一、工艺流程:6%的螺旋藻浆液→均质→酶解→离心→调配→装瓶→杀菌→冷却→成品。
二、制作要点:
1.浆液配制。称取6份螺旋藻粉,加入100份水中,搅打分散后,加热至55~60℃。
2.均质。将螺旋藻浆液送入均质机中,在25.3~30.4MPa的压力下进行均质处理,可以起到对螺旋藻进行较为彻底的破壁效果。
3.酶解。调节螺旋藻浆液的pH值为6.5左右,按其重量的1%加入木瓜蛋白酶,在55~60℃下保温2小时,升温至95℃灭酶20分钟,再降温至40℃左右,经过这样处理后,约有15%的螺旋藻蛋白质被降解,既大大降低了藻腥味,又保留了螺旋藻的特有风味,并且避免了因为螺旋藻蛋白质的过度降解可能带来的不适风味。
4.离心分离。以3500~4000转/分离心15~20分钟,得上清液,用水稀释3~5倍。
5.调配、装瓶。加入8%蔗糖、0.05~0.08%琼胶,20~30毫克/公斤乙基麦芽酚,混合均匀后,加热至80~85℃,热装后封口。
6.杀菌。在121℃下杀菌处理20分钟,而后冷却至常温,包装即成。
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