脱水胡萝卜加工技术

　　胡萝卜适应性强，病虫害少，容易栽培，而且营养价值也很高。胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，对调节人体生理功能有较好的作用。

　　1、选料

　　加工脱水胡萝卜粒的原料应选择表皮光滑，色为鲜桔红色，健康的新鲜胡萝卜。其长度为18～25厘米，两端粗细均匀，直径在2.5～4厘米，芯要细。

　　2、清洗、整理

　　用清水洗去泥沙等杂质，然后去除表皮，切去青头和芯子，做到肉中无芯。去皮方法有手工去皮、机械去皮和化学去皮。化学去皮是采用3～6%浓度的碱液，温度为80～90℃，浸渍2～4分钟，使其表皮软化，但勿使碱液透入内层组织。

　　3、切分

　　将整理好的原料切成0.6～0.8厘米见方的胡萝卜颗粒或其他形状，然后用清水清洗干净。

　　4、烫漂

　　将胡萝卜粒置于0.1%的碳酸氢钠的沸水溶液中烫漂约1.5～2分钟，具体按原料颗粒大小、鲜嫩度而定。烫漂后应迅速用清洁的冷水冷却。

　　5、脱水

　　将处理好的物料，均匀摊入烘筛上，迅速入干燥机脱水。烘房温度掌握在65～75℃之间，不得超过75℃。烘至产品含水量在6%时，即迅速出烘。

　　6、挑选

　　筛去碎屑，拣去杂质和变色的产品。操作应快，以防产品吸潮。

　　7、装箱

　　装箱时的产品含水量不得超过7.5%.用纸箱外包装，内衬复合袋，密封。成品质量要求色呈橙黄或橙红，无杂质。