豆浆挂面制造技术

　　核心提示：将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定）后，用清水冲净（至黄水全体除尽为止），以保证豆浆银白。

　　主要原料　黄豆、面粉。

　　装备用具　盆、磨、铁锅和面机等。

　　工艺流程　浸泡黄豆，制浆，磨浆，煮浆和面压皮制条脱水成品。

　　制造方法　将黄豆用清水浸泡6～8小时（视水温高低而定）后，用清水冲净（至黄水全体除尽为止），以保证豆浆银白。此后在小钢磨上加适量的清水把黄豆磨成细浆。制造挂面的豆浆要比通常制豆腐的浆浓度高，每公斤黄豆约出浆7—10公斤。将磨好的生浆用蒸汽冲煮，也可用铁锅煮，但应留意不要煮糊，否则影响挂面味道。为达到浆渣分别，冲浆的温度约为110℃，以时间不少于30分钟为宜。