平菇蜜饯制作工艺

　　1．选料

　　选菇体饱满、不开伞、无机械损伤的，菌盖大的可分为两半。

　　2．处理

　　将平菇放人0.03％焦亚硫酸钠溶液中处理6小时，然后用清水漂洗干净。

　　3．烫漂

　　处理过的菇投入沸水中烫漂2-3分钟，立即捞起，放在冷水中，冷却。

　　4．硬化

　　冷却后的菇放入0.5％-1％的氯化钙溶液中浸渍10-12小时，硬化后用清水漂洗3-4次。

　　5．糖液冷渍

　　将硬化后的平菇收入40％的糖液中，冷渍12小时。

　　6．加热浓缩

　　在冷渍后的糖液中添加白糖，使糖浓浓度达60％，然后将平菇和糖液倒人铝锅，用微火煮沸，煮到糖液温度达108－110℃起锅。

　　7．烘烤与上糖衣

　　起锅后将平菇放在烤房内烘烤，温度不宜超过70℃，烘至平菇表面不粘手为止。后用白糖上糖粉衣，用量为平菇的10％，搅匀后筛去多余的糖粉，随即用食品袋包封即为成品。