猪血的综合利用

　　正常屠宰放血时，猪放血量占其体重的3.5%。石棉县猪血主要用于鲜销，冬季猪血过剩可加工部分血粉。在猪血鲜销中要注意血的凝固和稳定。当屠宰放血时，猪血在3.5分钟就会凝固，为了阻止其凝固，必须采取措施：①除去Ca2＋，加草酸钾，EDTA，柠檬酸中止Ca2＋对血凝的作用。②抑制血液的凝血酶系统，镁、铍离子都能急剧抑制凝血致合酶的作用。双香豆素、水蛭素、肝素都是抗凝剂。③低温延缓血液的凝固。④调pH值延缓血凝。加弱碱盐，并按2.5%～3.0%加入食盐。在原血中加入一定量的水凝成血旺，可直接鲜销，也可煮了鲜销。血粉加工工艺：凝固猪血→切块→预煮→压榨(包布)→搓散→晒干→磨细→过筛→包装→成品。