鹅肉的深加工方法

2016-11-24 13:32来源:   作者:

  核心提示:板鹅  制坯取活重3千克~4千克的成鹅,宰杀除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制威鹅坯。

  板鹅

  制坯取活重3千克~4千克的成鹅,宰杀除内脏,洗净,保留头颈,剔除翅尖和脚。沿胸骨凸起处至泄殖腔对半剖开,用力压平,制威鹅坯。

  腌制按每只鹅用盐200克~250克的比例,将盐和少许花椒在铁锅内文火炒热。鹅坯背部平放在桌上,用热盐反复揉搓胸腔,腹腔,翅,腿、颈等部位。之后,将鹅坯背部向下逐只码在缸内,顶部用石头加压,经5天~7天,取出沥干,用竹片撑开胸腹部。

  烟熏腌制好的鹅坯,平放在熏室的架上或头向下倒挂在架钩上,下用锯木屑和少量松、柏树皮以暗火烟熏4小时~6小时,中途翻动1次~2次。熏制完毕即可上市,挂在低温通风处可保存2个月~3个月。

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