胡萝卜制作果单皮

　　果单皮是一种风味小食品。以往用特定原料制作。其实，用胡萝卜亦可制作果单皮。它工艺简单，使用的设备可大可小，很适合中小型食品厂及家庭制作。

　　原料配比 胡萝卜10公斤；食糖1.5公斤；琼脂0.15公斤；柠檬酸6克；香精5克；苯甲酸钠6克。

　　制作过程 将洗净的胡萝卜按大、中、小三级分开，目的是在软化时分类处理，以免因大小不均而造成软化程度不同、软化效果不好。经试验证明，用蒸汽软化效果较好。按原料大小分开处理。一级蒸35分钟左右，二级蒸25分钟左右，三级蒸20分钟左右。将去皮的胡萝卜纵向切成4长条，慢慢放入胶体磨，即得到细腻的胡萝卜泥。若没有胶体磨克在软化时用水蒸法。水煮时间比汽蒸时间要长，直到煮软为止。去皮后将其搓擦成酱状，能通过700微米的过滤器即可。

　　因胡萝卜含糖分比水果少，所以应比一般果单皮适当多加糖，以15％为宜。如果要增加胡萝卜果单皮的粘结性，需加1.5％的琼脂（也可加入适量的苹果肉）。具体方法是：县将琼脂切成小块，放入15倍水中，加热溶化（勿超过90℃）柠檬酸、香精、苯甲酸钠按配比加入。该产品呈天然红色或黄色，不需加入食用色素。

　　将配好的胡萝卜泥摊薄在铺有粗布（也可用消毒后的塑料纸）的烘盘上，厚度约0.5厘米。开始以50℃烘烤15个小时左右，烘至皮状且不易撕断时，将布连同果单皮一并揭起，在布的反面洒少许温水湿润，即可从布上揭下果单皮，再放到烘盘上在90℃条件下烘1小时左右，这样就可以达到彻底消毒的目的。趁热起皮（传统工艺往往还撒上一点细砂糖）切皮，用玻璃纸包装即可。

　　该产品为天然红色、黄色（与胡萝卜种类有关），质地柔软、营养丰富，酸甜适口，是一种老少皆宜的新产品。