枣深加工综合利用技术

　　1. 红枣生姜汁饮料

　　生姜具有散寒、温中、止吐等功效,与红枣配合食用,可起到健胃安神、散寒止吐、健身防病的作用。

　　【工艺流程】

　　生姜→清洗→切片→冷却→打浆→过滤→生姜汁

　　枣→清洗→预煮→打浆→浸提→过滤→枣汁→调配混合

　　成品←杀菌、冷却←灌装、封口←均质、脱气

　　【操作要点】

　　2. 红枣汁的制取

　　选料选择符合品质要求的红枣,剔除霉烂、虫蛀等坏果。

　　清洗用流动水反复冲洗,除去附着在枣表面的泥沙等杂质。

　　预煮将清洗后的红枣倒入夹层锅进行预煮。

　　打浆预煮后的红枣与预煮液一起用筛孔直径1mm的打浆机打浆,并取得浆液。

　　浸提打浆后的枣浆盛于容器中,置于恒温水浴缸中进行保温浸提。

　　过滤浸提后的枣浆通过过滤除去残渣,取得红枣汁备用。

　　3. 生姜汁的制取

　　选料选取无霉烂、无虫蛀、无发芽的新鲜生姜

　　清洗洗去生姜原料表面泥沙,并用流动水清洗干净。

　　切片将清洗后的生姜切成薄片。

　　热烫用夹层锅进行灭酶和糊化淀粉热烫处理,防止姜汁发生褐变和沉淀。

　　冷却热烫后的生姜片立即用流动水冷却至室温。

　　打浆用捣碎机把姜片破碎打浆。

　　过滤打浆后的浆体通过过滤除去残渣,制得姜汁备用。

　　4. 红枣生姜汁饮料的配制

　　混合调配按配方将各种配料加入配料罐中,搅拌均匀。

　　均质脱气混合均匀后的配料通过高压均质机进行均质,均质后的浆体用真空脱气机脱气。