五香兔肉的加工

　　核心提示：①原料准备　　健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。

　　①原料准备　　健康兔肉100千克，丁香、乳香、小茴香、八角、桂皮各300克，硝酸钠10克，精盐3千克，蒜泥、姜汁、葱花各0.5千克，冰糖7.5千克，酱油2千克，黄酒3千克，小麻油3千克。

　　②清洗剁块　　将整只兔体用清水洗净，剁为头部、颈部、前后肢和中部7大块。

　　③煮沸冷却　　兔肉块入沸水锅中，大火沸5分钟，出水去腥味，再用冷水冲洗冷却。

　　④煮制卤水　　将五香装入沙袋、扎口、入汤锅，加清水、酒、盐和冰糖等，在旺火上煮成卤水。

　　⑤煮卤漂糖　　将肉块放入卤锅，以旺火煮透后捞出沥干。

　　⑥泡硝涂油　　用硝水、葱花、姜汁配成溶液，浸泡兔肉块30分钟左右，然后沥干，外表涂上小麻油即可。