猪肝肠的加工制作

　　核心提示：猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为： 原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制

　　猪肝肠产品肉馅为酱红色，味美可口。工艺流程为：

　　原料修整→腌肝→拌料→灌肠→熏制

　　（1）原料修整

　　将新鲜猪肝除去脉管后切成小条，并放入90℃水中浸泡15分钟。

　　（2）腌肝

　　将猪肝和盐及亚硝酸钠拌匀，在0℃下腌制48小时。

　　（3）配料

　　猪肝25千克，猪油25千克，食盐1.25千克，硝酸钠7.5克，洋葱1.5千克，白胡椒0.2千克，豆蔻粉65克，白糖1.25千克，去壳鸡蛋7.5千克，熟猪油0.5千克。

　　（4）拌料

　　将洋葱切成丝，然后用猪油炒制，再与猪肝一起用绞肉机绞碎，与其他配料一起混合均匀。

　　（5）灌肠

　　取牛的食道，用水浸泡，洗净后灌肠。将灌好的肠放在85℃水中煮45分钟，取出后在冷水中冷却。

　　（6）熏制

　　冷却的肝肠，在50℃烟熏室内烟熏5小时左右，取出冷却后即为成品。