几种农家小菜的腌制

　　一、蜜汁蒜

　　⑴配方：蒜头50千克、白糖20千克、醋15千克、食盐0.3千克、桂花1千克。⑵加工方法：大蒜扒皮、去须后，入缸用清水浸泡，第2天换水，第3天捞出控干，然后将煮好的配料汤晾凉，倒入蒜缸内浸渍。隔2天倒1次缸，倒3次缸后封缸。2个月后即为成品。

　　二、盘香萝卜

　　⑴配方：咸萝卜150千克，二级酱油12千克，5度食醋3.5千克，鲜辣椒1.5千克（或干辣椒0.8千克），糖精7.5克。⑵工方法：将咸青萝卜整理洗净后，切成条形，放入清水中浸泡10小时后，榨压出30%的水分，然后浸于配好辅料的酱油内，每天倒两次缸，两天后即为成品。

　　三、酱姜片

　　⑴配方：咸洋姜50千克，甜面酱40千克。⑵加工方法：将咸洋姜片切成3厘米厚的片，用清水浸泡12小时后捞出控去水分，放入甜面酱缸内，每天打耙2次。15天后即为成品。

　　四、酱油藕片

　　⑴配方：鲜藕50千克，食盐2.5千克，酱油30千克、味精50克，糖精50克。⑵加工方法：选取用整个的鲜藕。用清水洗净后切成3厘米厚的片，放入沸水焯透后，捞出随即倒入缸中，加盐拌匀，然后将配好辅料的酱倒入浸渍，当天倒缸1次，第2天再倒1次缸，4-5天即为成品。