核心提示:冷榨米粉是指用冷榨机榨制的米粉。它是以大米为原料,经浸米和粉碎后,不经蒸粉直接压榨而成的米粉丝。其生产过程如下:
冷榨米粉是指用冷榨机榨制的米粉。它是以大米为原料,经浸米和粉碎后,不经蒸粉直接压榨而成的米粉丝。其生产过程如下:
1、主要设备。锤式粉碎机1台,冷榨米粉机1台。
2、工艺流程。大米→浸米→洗米→沥水→压榨→湿米粉丝→晒粉→包装→成品
3、操作方法。①浸米:将选好的早籼米或晚籼米倒在浸米池中,加清水盖过米面约20厘米,浸泡时间约2小时。浸米时间过长,水分含量高,开粉较困难。②洗米:将浸好的米送入洗米槽,洗净并去沙,洗净的米装入淘箩中润米,使米粒吸水均匀,并沥去多余的水分。③粉碎:将润好的米加入锤式粉碎机中粉碎,细度为60目。④压榨:将粉碎的含水量30-32%的原料粉喂入压榨机中进行压榨。初压榨的部分米粉因干榨机的热量不足,米粉熟透度不够,透明度差,应返回重榨。榨出的米粉因温度高、黏度大,为了防止粉丝黏结在一起,要边榨边用鼓风机吹冷。榨粉时,榨机的螺杆转速为750转/分。螺杆温度不低于140℃。将榨好的冷榨粉剪切成1米左右的段。⑤晒粉:剪好的冷榨粉如需干燥处理,可挂在室外的竹竿上晒干。⑥包装:晒干的米粉可切分成25厘米左右的粉条,包装入库。
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