甘薯食品加工技术——甘薯果脯

　　甘薯果脯

　　产品特点是甘薯脯含有多种维生素和转化糖，口感好，有鲜薯香味，韧性适中。原料配方是薯块50公斤，白糖15－ 20公斤，蜂蜜1－ 1.5公斤，柠檬酸100克，水75公斤。制作要点如下：

　　1、洗薯：选直径5厘米以上的鲜薯，洗净泥土备用。

　　2、去皮切块：用去皮机或手工将皮去掉，切成长方形或其他形状的块，长度不超过5厘米。不要切成细条，以防煮烂。切后用清水洗掉薯块上的碎屑和淀粉。

　　3、硬化：把切好的薯块放入石灰水中浸泡至表面有一定硬度为止，捞出漂洗干净。

　　4、糖煮：将经过硬化的薯块放入不锈钢锅内，加水、白糖、蜂蜜、柠檬酸，用旺火尽快烧开，约煮30分钟，以薯块熟而不烂为佳。

　　5、浸渍：将薯块和糖液一同放入大缸内浸渍24小时，使薯块进一步进糖。

　　6、控糖：将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉上，薯块不要叠压，控去糖液。

　　7、烘烤：把笼屉放入烘房中烘烤，温度控制在60－ 70℃之间。烘烤时勤翻动，连续烘烤12小时，薯块含水量降到16％－ 18％时出烘房。

　　8、整型包装：将出房的薯块冷却，除去碎屑和不成型的小块，装袋密封。