甘薯食品加工技术——甘薯饮料

　　甘薯饮料加工工艺流程是甘薯→清洗→预处理→切碎打浆→榨汁→离心分离→酶处理→灭酶→均质→调配→罐装→杀菌→甘薯汁。操作要点如下:

　　1、清洗现场采集甘薯后,剔除干缩病虫污染和霉烂变质的劣质甘薯块茎,放入编织袋运回,倒入流水池中用刷子轻轻清洗表皮上的泥土。

　　2、预处理。将洗净的鲜甘薯去皮后迅速投入护色液中浸泡2小时,然后清洗干净。放在阴凉通风的地方沥干。护色液配比为:柠檬酸0.1%,焦亚硫酸钠0.2%。

　　3、切碎榨汁:将薯块切碎,按1:1加入清水,采用螺旋榨汁机直接榨汁,汁液通过离心分离得到薯浆和甘薯渣。

　　4、酶处理:离心分离得到的甘薯汁,由于含有淀粉和果胶而混浊。加入耐高温的α- 淀粉酶及果胶酶进行处理。

　　5、灭酶:将经酶处理的甘薯汁,继续升温至90℃,时间10分钟灭酶,后迅速冷却至室温。

　　6、调配:按配方要求,将通过预处理的原料混匀调配。

　　7、均质:均质对于汁的稳定性影响较大,采用不同均质压力进行。

　　8、灌装、杀菌:灌装后于100℃条件下杀菌20分钟,包装后即成甘薯饮料。