鲜食葡萄的贮藏与保鲜技术

　　优质鲜食葡萄贮藏与保鲜技术是一项配套工程技术，只有配合栽培技术、肥水管理、病虫害防治等多项技术措施，才能取得良好的贮藏保鲜效果.首先要选出穗粒整齐、美观、糖度高、充分成熟、没有病虫害的绿色精品葡萄，才有贮藏保鲜的价值，才能在市场上有竞争力。但是，有了优质葡萄若没有先进的贮藏保鲜条件与保鲜技术保证，则贮藏也不会成功。下面就这项技术的生产经验作简要论述。

　　1.栽培管理对贮藏的影响

　　为了使葡萄鲜果延长市场供应时间，既可以早、中、晚熟品种搭配，也可选择适宜品种，进行鲜果贮藏。

　　（1）选择耐贮品种进行栽培 葡萄因品种不同耐贮性有很大差异。就葡萄种群来说，一般欧亚种较美洲种耐贮藏，欧亚种里东方品种群尤较耐贮藏，如我国原产的龙眼、牛奶等葡萄品种都较耐贮藏。果皮厚韧、果面及果轴覆层蜡质果粉、含糖量较高的品种也较耐贮藏。

　　（2）加强土肥水管理 要在沙壤土中栽培，而且以有机肥为基肥并进行追肥，果实着色早，含糖量高，耐贮藏.灌水过多或排水不畅、追施无机氮肥的果实，着色晚，含糖量低，不耐贮藏。

　　（3）适时摘心，合理留果 一般品种均于花前3天～5天在果穗上留6片～7片叶子摘心，以控制营养，提高坐果率.保持合理叶果比，即1ks果实要有25片～40片正常叶子供给营养.以每1平方米架面留新梢量计算，生长势中等的玫瑰香、黑汉等品种，每1平方米架面留新梢20个左右；生长势强的龙眼、巨峰等品种，每1平方米架面留新梢12个～15个.单产量控制在22500kg/公顷～30000kg/公顷，才能连年高产、稳产.总之，加强葡萄栽培管理，增强树势，可提高当年产量和果实品质，同时也加强了果实的耐贮性。

　　（4）选择适宜的采收时期 葡萄是没有后熟过程的水果，用于贮藏的葡萄，必须充分成熟才能采收.一般成熟后不落粒的品种，采收愈晚耐贮性愈强，如龙眼、牛奶等品种都是如此.其采收指标除看色泽、香气、风味外，还要测定果实的含糖量.一般果实含糖量为16％～19％、含酸量为0.6％～0.8％，并要求采前两周不灌水，这时采收的果实方能供长期贮藏之用。

　　2.贮藏的适宜条件

　　葡萄果实贮藏的适宜条件为：温度在0℃～3℃，湿度在85％～90％为宜，因为低温可降低果实的呼吸强度和抑制微生物的活动，高湿能防止果实脱水萎蔫，以长期保持葡萄果实的新鲜状态。

　　3.窖藏保鲜法

　　山西、河北、新疆、辽宁等地的群众创造了许多经验，均收到较好的效果.例如辽宁锦州市太和种畜场设计的永久式地下式通风贮藏窖，颇为经济实用，窖长5m、宽2.2m、深2.2m，的四壁用石头或砖砌成，不勾缝，以增加窖内湿度，窖顶用钢筋混凝土槽型板，其上覆土80cm～100cm，以利保温隔热.窖内左右设立两排水泥柱，既作为水泥板顶柱，又为挂藏葡萄的骨干架.窖中间留60cm宽通道，水泥柱上设6层横杆，每层间隔30cm左右，在横杆上拉5道8号铅丝，5m长的铅丝可吊挂50kg葡萄，全窖可贮3000kg葡萄，窖的四角各设1个25cm见方的进气孔，一直通到窖底20cm深的通风道。窖门设在顶盖的中央，60cm见方，除供人出入用外，还用作排气孔道。葡萄采收时穗梗上剪留一段5cm～8cm结果枝，以便挂果穗之用。葡萄在10月中旬入窖，立即用二氧化硫燃烧熏蒸60min，用量为4g/立方米硫磺粉，以后每隔 10天熏蒸1次，每次熏30min～60min。1个月后，待窖温降至0℃左右时，要每间隔1个月熏蒸1次，窖内相对湿度保持在90％～92％。用此法贮藏龙眼葡萄，可以保鲜到次年4月～5月，穗梗不枯萎，果粒损耗率仅为2％～4％，贮藏效果良好。

　　4.防腐剂保鲜贮藏法

　　（1）二氧化硫熏蒸防腐剂 用它对窖内进行熏蒸，对贮藏期引起腐烂的灰霉病菌有较好的防治效果。葡萄入窖后随即用4g/立方米的二氧化硫燃烧熏蒸30min～60min，以后每隔10天熏1次，到气温0℃～1℃时，每隔1个月熏1次即可。

　　（2）过氧化钙保鲜剂 据日本特许公报78-2582号专利介绍，将巨峰葡萄20（穗），分别放入宽25cm和长50cm的塑料袋内，把5g过氧化钙夹在长10cm、宽20cm、厚1mm的吸收纸中间包好，放入塑料袋后密封，置于5℃条件下，贮藏76天，损耗率为2.1％，浆果脱粒率4.3％，对照处理的为10.3％、浆果脱粒率为82.2％。过氧化钙遇湿后分解出氧气，与乙烯反应生成环氧乙烷，再遇水又生成乙二醇，剩下的是消石灰，这样可以消除葡萄贮藏过程中释放的乙烯，从而延长贮藏期.药剂安全、有效，若与杀菌剂配合使用，效果更为显著。

　　5.冷库贮藏法

　　（1）贮藏条件 葡萄适宜贮藏温度是-0.5℃±0.5℃，相对湿度为90％～95％，在此条件下加放保鲜剂。

　　（2）库房消毒及降温 为了防止葡萄入贮后再次被污染，必须在葡萄入贮前用CT-高效库房消毒剂对库房进行彻底消毒杀菌，贮藏的冷库需具有降温快、温度稳定，且库内温度分布均匀的特点，适合于我国农村自产自贮的需要。库温应在入贮前2天降至-2℃。

　　（3）保鲜材料 贮藏葡萄的保鲜包装箱，应以装4kg葡萄、放1层为宜。用于葡萄贮藏的保鲜袋具有两种作用:一种是保持贮藏环境具有一定的湿度，减少葡萄水分损耗，防止干梗和脱粒；另一种作用是保持贮藏环境具有适宜的气体成分，抑制果实的代谢活动和微生物的活动，保持果实原有的品质和果梗的鲜绿。

　　（4）保鲜剂 据我们多年研究，选用CT复合型保鲜剂可使所贮葡萄达到良好的保鲜效果。

　　（5）快速预冷与贮藏 葡萄运至冷库后打开袋口，在-1℃～2℃条件下进行预冷，使葡萄的温度尽快下降。当温度下降到0℃时，将保鲜剂放入袋内，然后扎紧袋口，在0.5℃±0.5℃条件下进行长期贮藏。

　　（6）贮藏期间的管理 ①在贮藏过程中应保持库温-0.5℃±0.5℃，保持库温的稳定；②通风时要注意时间的选择，应选择库内外温差较小时通风，防止库温波动太大，当外界空气湿度大，如下雨或雾天时不宜通风；③在贮藏过程中要经常检查葡萄贮藏情况，但最好不要开袋检查，如发现葡萄果实已开始干枯、变褐、腐烂，或有较重的病害发生时要及时处理。

　　总之，葡萄的贮藏与保鲜是一项系统的、配套的工程，只有在前期搞好品种选择、栽培管理，结合贮藏的各种措施和方法，才能真正取得贮藏和保鲜的效果。